ጎመን እንዴት እንደሚፈላ ፡፡ የቢጎስ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

የክረምቱ አጋማሽ ለሳርጓሬ ጊዜ ነው ፡፡ የመኸር የትናንሽ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች አቅርቦት ተጠናቀቀ ፡፡ ጃም እና ውርጭ ከእንግዲህ ማራኪ አይመስሉም ፡፡ የፀደይ መጀመሪያ አረንጓዴ አረንጓዴ አሁንም ሩቅ ነው። እና በቪታሚን ሲ የበለፀገ ጎመን አሁን በትክክል የሚፈልጉት ነው ፡፡

በተለምዶ ለሩስያ ምግብ ፣ sauerkraut የክረምት ጠረጴዛ ንግስት ናት-ሰላጣዎች እና ቀዝቃዛ ምግቦች ፣ የበለፀገ የጎመን ሾርባ ፣ ለዋና ዋና ምግቦች የጎን ምግቦች - ያለእሷ ተሳትፎ ምንም የተሟላ ነገር የለም ፡ ድንች ከመታየቱ በፊት የ “ዋናው አትክልት” ቦታን የያዘው ጎመን ነበር ፣ እናም በሩሲያ ውስጥ ብቻ አይደለም ፡፡

በነገራችን ላይ ባህላዊው “ጎምዛዛ ጎመን ሾርባ” በጭራሽ ያለ ድንች ሊበስል ይገባል ፣ ይህም ለክብደቱ ውፍረት ወደ “ሩሲያ ማሰሮ” ተዛውሯል ፣ ምንም እንኳን በዱቄት የተሞሉ ድንች ከአሲድ ጋር በደንብ የማይጣጣሙ ቢሆኑም ፡፡

× የአትክልተኞች መማሪያ መጽሐፍ የዕፅዋት ማቆያ ስፍራዎች ለበጋ ጎጆዎች ዕቃዎች መጋዘኖች የመሬት ገጽታ ንድፍ ስቱዲዮዎች

በእርግጥ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች በመከር ወቅት ይህንን ጣፋጭ እና ጠቃሚ ምርት አከማችተዋል ፡፡ እያንዳንዳቸው ለሳር ጎመን የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላቸው ፡ ጊዜ ከሌለዎት ወይም ይህን እንዴት ማድረግ እንዳለብዎ የማያውቁ ከሆነ በጣም ተወዳጅ የሆነውን የምግብ አሰራር እናቀርባለን ፡፡

ስለዚህ ጎመን በጥሩ የተከተፈ ወይም የተከተፈ ፣ በጨው የተደባለቀ ነው (ጨው ንጹሕ መሆን የለበትም ፣ አዮዲድ መሆን የለበትም) ፣ በበርሜል ወይም በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ተጭኖ ፣ ተደምስሷል ፣ የተጣራ የጎመን ቅጠል ከላይ ይቀመጣል ፣ የእንጨት ክብ እና ጭቆና. እንደ አማራጭ ፣ ካሮት ወይም ግማሾቹ የፖም ፍሬዎች ወደ ጎመን እንዲሁም የተለያዩ ቅመሞች ይታከላሉ - ቤይ ቅጠል ፣ ካራዋር ፣ ቆሎአንደር ፣ አናስ ጨው በ 2.5% የጎመን ብዛት ይወሰዳል ፣ ማለትም ለ 10 ኪሎ ግራም ጎመን - 250 ግራም ጨው ፡፡ ጭቆናው ከጎመን ክብደት 10% (ከ 10 ኪሎ ግራም ጎመን በኪሎግራም ክብደት) መሆን አለበት ፡፡ ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ጎመን ሙሉ በሙሉ የሚሸፍን ጭማቂ ማምረት አለበት ፡፡ በቂ ጭማቂ ከሌለ ጭቆናን መጨመር አስፈላጊ ነው። ለመፍላት አመቺው የሙቀት መጠን 18-20 ዲግሪ ነው ፣ እና ከ10-12 ቀናት ይወስዳል ፡፡

ከጎመን ጋር በመሆን አንቶኖቭን ፖም እና ፕሪም ማፍላት ይችላሉ ፡፡ በተጠናቀቀው ጎመን ላይ ክራንቤሪ ፣ በርበሬ ፣ ቅርንፉድ ፣ የካሮዎች ዘሮች እና ሌሎች ቅመሞች ሊጨመሩ ይችላሉ ፡፡

በሚፈላበት ጊዜ በቀጭኑ የተከተፉ ቤቶችን እና ትኩስ የቀይ በርበሬ ጎመን ላይ ካከሉ “የጆርጂያ ጎመን” - ሀብታም ቀይ ቀለም እና የሚጣፍጥ ጣዕም ያገኛሉ ፡፡

የጎመን ምግቦች በዓለም ዙሪያ የታወቁ ናቸው ፣ እና ከእነሱ ውስጥ በጣም አስደሳች የሆኑት የሳር ጎመን ምግቦች ናቸው ።

የአልሳሴ ጥሩ ምግብ የስትራስበርግ ቋሊማ እና የዝይ ጉበት ብቻ አይደለም ፣ ቾክሩትም እንዲሁ ተወዳጅ ነው ፣ የሳር ጎመን በነጭ የወይን ጠጅ እና ዝይ ውስጥ በሚፈላበት ጊዜ - በተጨሱ ስጋዎች ፣ በሽንኩርት እና በጥድ ፍሬዎች ፡ እና የጀርመን ምግብ በጣም ዝነኛ ምግብ አይስባሃን ፣ የአሳማ ሥጋ ነው ፣ እሱም በተጠበሰ ጎድጓዳ ሳህን አብሮ መቅረብ አለበት።

ቢጎስ በፖላንድ ውስጥ አሁንም ተወዳጅ ነው ፣ እናም አንዴ የፖላንድ ገበሬ ዋና ምግብ ነበር ፡ ቢጎስ የእኛን የዕለት ተዕለት የጎመን ሾርባ በተወሰነ ደረጃ የሚያስታውስ ነው ፣ በመጀመሪያ ፣ የሳርኩራቱ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ነው ፣ እና ሁለተኛ ፣ ሁሉንም የቢጎስ ማራኪነት ለመሰማት ፣ እንዲፈላ መደረግ አለበት። የእሱ ምርጥ አማራጭ ከአራተኛው ሙቀት በኋላ ነው ፡፡ በጥንት ጊዜ ከጋጋዎች ጋር አንድ የብረት ብረት ድስት በገበሬ ምድጃ ውስጥ ያለማቋረጥ ቆሞ ነበር ፣ እና ምርቶቹ ሲደመሰሱበት ታክለዋል - ውሃማ ሆነ - ስጋውን እንጨምር ፣ ትኩስ ሆነ - ጎመን ማከል ያስፈልግዎታል ፡፡ ለዚህ ጣፋጭ ምግብ አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውልዎት ፡፡

Board ማስታወቂያ ሰሌዳ ኪቲንስን ለሽያጭ ቡችላዎች ለሽያጭ ፈረሶች የሚሸጡ

የቢጎስ የምግብ አሰራር

እኩል የሳር ጎመን ፣ ትኩስ ጎመን እና ስጋን ውሰድ ፡፡ ከዚህም በላይ ስጋው የተለያዩ ዓይነቶች መሆን አለበት ፡፡ ሁሉም ነገር ለጋጎስ ተስማሚ ነው - የበግ የጎድን አጥንቶች ፣ የአሳማ ትከሻ ፣ የጥጃ ጉንጮዎች ፣ የዝይ አንገት ፣ የቱርክ ክንፎች ፣ የዶሮ እግሮች ፣ የከብት ጅራት ፣ ልሳኖች ፣ እንዲሁም ከፍተኛ ጥራት ያለው ለስላሳ ፣ የተለያዩ አጨስ ያሉ ስጋዎች ፣ ሀም እና ሳዋዎች ፡፡ በባህላዊው ባጎስ ውስጥ “የስጋ መከርከም” ነበሩ ፣ ይህም ለሙሉ ምግብ ብዛት በቂ አይደለም ፣ ግን በጣም ተስማሚ ነው - “በጋራ ድስት” ውስጥ ፡፡

ሥጋን ለአጥንት ከአጥንት ጋር ለመጠቀም ከወሰኑ መጀመሪያ ሾርባውን ከሥሩ (ከሴሊሪ ፣ ከፓሲሌ ፣ ከፓስፕስ ፣ ከካሮድስ) እና ቅመማ ቅመም (ጥቁር እና ጣፋጭ አተር ፣ ኖትሜግ ፣ ቅርንፉድ ፣ ባርበሪ ይቻላል) ፡፡ ስጋውን ከአጥንቶቹ ለይ ፣ ሾርባውን ያጣሩ እና ከዚያ በኋላ ትኩስ ጎመንን ያብሱ ፡፡

Sauerkraut - በተናጠል መቀቀል ፣ ውሃውን ሁለት ጊዜ መለወጥ ፣ ከዚያ ሁሉንም ነገር ማዋሃድ - እና ለሁለት ሰዓታት ያብስሉ ፣ የተለያዩ ስጋዎችን "በመሙላት" ላይ ይጨምሩ (ጥሬ ሥጋ ከተጨሱ ቋሊማ ወይም ከብርኬት የበለጠ ጊዜ እንደሚወስድ ግልፅ ነው) ፡፡ ሌሊቱን በሙሉ ምድጃው ላይ ይተው ፡፡

በቀጣዩ ቀን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይሞቁ እና የበለጠ ያቃጥሉ ፣ ጎጉዎች በቂ ውፍረት ሊኖራቸው ይገባል - ስለዚህ ሾርባን አይመሳሰልም ፣ ግን ግን ፣ በቀላሉ ይቀላቀላል። ቢጎስን ለሁለት ወይም ለሦስት ሰዓታት ያፍስሱ ፣ ከድፋው በታች እንደማይጣበቅ ያረጋግጡ ፣ በሂደቱ ውስጥ የቲማቲም ንፁህ ይጨምሩ ወይም ይለጥፉ (በአንድ ሊትር ትልቅ ጎጆ 1-2 የሾርባ ማንኪያ) ፡፡ እንዲሁም እንደ ፖም መጨናነቅ ወይም የተፈጨ ድንች ወይም እንደ አንቶኖቭካ ያለ ጣፋጭ እና መራራ አፕል ፡፡ በትልልቅ ሰዎች ላይ አንድ ብርጭቆ ወይም ሁለት ማዴይራ ወይም ደረቅ herሪ ማከልዎን እርግጠኛ ይሁኑ ፡፡

ቢጎስ በቀጣዩ ቀን እና በሙቅ ለማገልገል ጥሩ ነው ፡፡ በቀዝቃዛ ደመናማ ቀን ፣ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ሀብታም ፣ በደንብ ከተነፈሱ ጋጋዎች የተሻሉ ነገሮች የሉም ፣ የእነሱ ንጥረ ነገሮች በጣም ቀላል ናቸው - ስጋ ፣ ጎመን እና እንደገና - ጎመን።

ቢጎስ - ከእነዚያ ምግቦች ውስጥ በብዛት በብዛት ከተበሰሉ እና ለረጅም ጊዜ ከሚመገቡት መካከል የቀዘቀዙ ጋጎዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ እና እንደአስፈላጊነቱ እንደገና ይሞቃሉ ፣ ወይንም እንደ የታሸገ ምግብ ይጠቃለላሉ ፡፡