የምስር ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

ምርጥ የአንጎል ምግብ

ምስር በተለምዶ እንደ ጥራጥሬ ሰብሎች በእርሻ ውስጥ ይዘራል ፡፡ ሆኖም ፣ እንደ አትክልት ተክል ሊበቅል ይችላል ፣ ማለትም ፣ ወደ ሙሉ ብስለት አይደለም። ያልበሰሉ ዘሮች የበለጠ ጣፋጭ ናቸው ፡፡

ምስር ጥንታዊ ባህሎች ናቸው ፡ እንደ ገዳም ይቆጠራል ፡፡ በጀርመን ውስጥ ገና ከገና በፊት በገና ዋዜማ እንደ የበዓል ምግብ ሆኖ ያገለግላል ፡፡ በካቶሊክ ሀገሮች ውስጥ ምስር በጾም ወቅት ይበላል ፣ የእንግሊዝኛ ቃል ጾም ማለት ጾም ማለት ነው ፡፡ ከላቲን ስም ምስር የወጣው የወንዱ ስም ሌንጡል ሲሆን በግሪክ ደግሞ የፋኩስ ከተማ በስሟ ተጠርቷል ፡፡

የምስር አገሩ መሬት ደቡብ ምዕራብ እስያ ነው ፡፡ በጣም ባህል ያላቸው ፣ ትልቅ ዘር ያላቸው ቅርጾች የተነሱት በሜድትራንያን ባሕር ነው ፡፡ ከዚያ ወደ ግሪክ ፣ ጣልያን ፣ ጀርመን ከዚያም ወደ ሊቱዌያውያን እና ወደ እኛ ተዛመተ ፡፡ ከ 15 ኛው መቶ ክፍለዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ጀምሮ ባሉት ታሪኮች ውስጥ የኮክሊያ (የጥንት ሩሲያ ምስር ብለው ይጠሩታል) በመጥቀስ ይህ ያረጋግጣል ፡፡

× የአትክልተኞች መማሪያ መጽሐፍ የዕፅዋት ማቆያ ስፍራዎች ለበጋ ጎጆዎች ዕቃዎች መጋዘኖች የመሬት ገጽታ ንድፍ ስቱዲዮዎች

ከጣዕም እና ከአመጋገብ እሴት አንፃር ምስር ከህልም ሰብሎች መካከል የመጀመሪያዎቹ ናቸው ፣ ከሁሉም ጥራጥሬዎች በበለጠ ፍጥነት እና የተሻሉ ናቸው ፣ እና የበለጠ አስደሳች እና ለስላሳ ጣዕም አላቸው ፡፡ ምስር ዘሮች ከ 24 እስከ 35% ፕሮቲን ፣ ካርቦሃይድሬትን ይይዛሉ - ከ 48 እስከ 53% ፣ ስብ - ከ 0.6 እስከ 2% ፣ ማዕድናት - ከ 2.3 እስከ 4.4% / እንዲሁም ጥሩ የ B ቫይታሚኖች ምንጭ ነው ፡ ጠቃሚ አሚኖ አሲዶችን የያዘው የምስር ፕሮቲን በሰውነት ውስጥ በደንብ ይዋጣል ፡፡ የ 100 ግራም ዘሮች የኃይል ዋጋ 310 ኪ.ሲ. ምስር ናይትሬትስ ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ፣ ራዲዩኑክለስ አይከማችም እናም ለአካባቢ ተስማሚ ምርት ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል ፡፡

የተለያዩ የጠረጴዛ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል-ሰላጣ ፣ ሾርባ (ወጥ) ፣ ገንፎ ፣ የተፈጨ ድንች ፣ ጎጆዎች ፣ ጄሊ ፡፡ በፍጥነት በሚዋሃዱበት ምክንያት ምስር ከመፍላቱ በፊት ብዙውን ጊዜ አይጠጣም ፡፡

እህሎች እና ዱቄት እኩል አስፈላጊ ናቸው ፡፡ ምስር ከሙሉ ዘሮች የበለጠ ገንቢ ነው ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት በሚቀነባበርበት ወቅት የዘር ሽፋን ስለሚወገድ ነው ፡፡ ዱቄት በመጋገሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ በተለይም ብስኩትን ለማምረት የሚያገለግል ሲሆን ከ15-20% ባለው መጠን ውስጥ ወደ ስንዴ ውስጥ በመጨመር በዳቦ ውስጥ ያለውን የፕሮቲን ይዘት በ 3-4% ይጨምራል ፡፡ እንዲሁም ምስር ዱቄት ቡና ፣ ኮኮዋ ፣ ጣፋጮች ፣ ኩኪዎች ፣ ቸኮሌት ፣ ቋሊማዎችን ለማምረት በምግብ ጣእም እና በጋስትሮኖሚክ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

እንደ ገለልተኛ ቀዝቃዛ ምግቦች ፣ ሾርባዎች ፣ ዋና ዋና ትምህርቶች ፣ የጎን ምግቦች ፣ የተፈጨ ድንች ፣ የተለያዩ ሙላዎች እና ሳህኖች ያሉባቸው የምስር ምግቦችን ለማስፋት እንዲሁም የምግብ አሰራርን ለማፋጠን የቅድመ-ወራጅ ማቀነባበሪያ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ማለትም ፣ ከፍ ባለ ግፊት እስከ 130-180 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን የተጨቆኑ ምስር ማሞቅ ፡ በተመሳሳይ ጊዜ የተወሰነ “ባቄላ” ጣዕም ይጠፋል ፡፡

የበቀሉ ዘሮች እጅግ ብዙ የኃይል አቅምን ይይዛሉ ፡፡ እነሱን በምግብ ውስጥ በማከል ኃይለኛ የእንቅስቃሴ እድገትን እናገኛለን ፡፡ በችግኝቶች ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች የእነዚህን ዘሮች የማከማቻ ፕሮቲኖችን ፣ ቅባቶችን እና ካርቦሃይድሬትን በማፍረስ እነሱን ለመዋሃድ ቀላል ያደርገናል እንዲሁም በሰውነታችን ውስጥ መስራታቸውን ይቀጥላሉ ፣ ይህም ውስጣዊ ጥንካሬውን ያድናል ፡፡ በአስር እና በመቶዎች ለሚቆጠሩ ጊዜያት በሚበቅሉበት ጊዜ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ቫይታሚኖች መጠን ይጨምራሉ ፣ እነሱ በተክሎች ህያው ህብረ ህዋስ ውስጥ ይገነባሉ ፣ እና ውህደታቸው ብዙ መድሃኒቶችን በሚጠቀሙበት ጊዜ ሊታይ በሚችለው በሰው ጤና ላይ መጥፎ ተጽዕኖ አያሳድርም ፡፡

ምስር የመፈወስ ባህሪዎች ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ውለዋል-የእሱ ሾርባ በኩላሊት የድንጋይ በሽታ ይረዳል ፡፡ የቅቤ ዱቄት ድብልቅ ከቅቤ ጋር ቃጠሎዎችን ለማከም እና ከእንቁላል አስኳል ጋር - ቁስሎችን ለማዳን ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

Board ማስታወቂያ ሰሌዳ ኪቲንስን ለሽያጭ ቡችላዎች ለሽያጭ ፈረሶች የሚሸጡ

አንዳንድ የምስር አሰራር

ከድሮዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አንድ ሰው በ 1908 በምግብ መጽሐፍ ውስጥ የታተመውን “የቤት እመቤት ጓደኛ” ልብ ሊል ይችላል ፣ ምስር ለስላሳ ውሃ (ወንዝ ወይም ዝናብ) ለማብሰል ይመከራል ፡፡ በእንዲህ ዓይነቱ የጨው ውሃ ውስጥ እስከ ግማሽ እስኪበስል ድረስ ወደ ሌላ ድስት ፣ ጨው እና የተቀቀለ መሆን አለበት ፣ ምስሩን በጭቃ እንዲሸፍን ብቻ ውሃ ይጨምሩ ፡፡ ከዚያም ይህን ውሃ ያፍሱ ፣ 1-2 የሾርባ ማንኪያ የጥጃ ሥጋ ስብ እና አንድ ማንኪያ የተጠበሰ ሽንኩርት በድስት ውስጥ ይጨምሩ ፣ ለሌላው 15 ደቂቃ በእሳት ያኑሩ እና በተናጠል ወይም በስጋ ያገለግሉ ፡፡

የምስር ሰላጣ

ምስርዎቹን ለይ ፣ እስኪታጠብ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት ፣ ከዚያ ጨው ፣ የተጠበሰ በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት ፣ የተከተፉ ዋልኖዎች ፣ በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ፓስሌ ይጨምሩ ፡፡

ለ 80 ግራም ምስር - 20 ግራም የሱፍ አበባ ዘይት ፣ 25 ግራም ቀይ ሽንኩርት ፣ 15 ግራም ዋልኖት ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ፓስሌ ለመቅመስ ፡፡

ምስር እና የአትክልት ሰላጣ ከፍራፍሬ ጋር

ምስሩን እስኪታጠብ ድረስ ያጠቡ እና ያፍሱ ፣ በቆላ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቀዝቅዘው። ጥሬ ሻካራ እና ፖም በሸካራ ጎድጓዳ ላይ ያፍጩ ፣ የተቀቀለውን ቢት በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ሁሉንም ነገር ከ ምስር ጋር ይቀላቅሉ ፡፡ ስኳር ፣ የሎሚ ጣዕም ወይም ጭማቂ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ በቅመማ ቅመም ወይም በ mayonnaise ይጨምሩ ፡፡

ለ 100 ግራም ምስር - 1 ቢት ፣ 2 ካሮት ፣ 2 ፖም ፣ 200 ግ እርሾ ክሬም ወይም ማዮኔዝ ፣ ስኳር ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ለመቅመስ ሎሚ ፡፡

ምስር Vinaigrette

ቢት ፣ ካሮት ፣ ድንች ቀቅለው ፡፡ ልጣጭ እና በጥሩ መቁረጥ ፡፡ በጥሩ የተከተፉ ዱባዎችን ፣ የሳር ፍሬዎችን እና የተቀቀለውን ምስር ይጨምሩ ፡፡ ከ mayonnaise ወይም ከአትክልት ዘይት ጋር ቅመም።

ለ 200 ግራም ምስር - 2 ባቄላዎች ፣ 3 ድንች ፣ 2-3 ኮምጣጤዎች ፣ 200 ግራም ጎመን ፣ 200 ግ ማዮኔዝ ፡፡

የምስር ወጥ

1-2 ትናንሽ ሽንኩርት በአትክልት ዘይት ውስጥ ይከርክሙ እና ይቅሉት ፣ ቀድመው ውሃ ውስጥ የተቀቡትን ምስር ብርጭቆ ይጨምሩ ፣ ሶስት ብርጭቆ የፈላ ውሃ ያፈሱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስላሉ ፡፡ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ቀስ በቀስ ሌላ ብርጭቆ ውሃ ይጨምሩ ፡፡ ከማቅረብዎ በፊት ትንሽ ቅቤ እና የተከተፉ ዕፅዋት ያስቀምጡ ፡፡

የምስር ሾርባ

የታጠበው ምስር በድስት ውስጥ ከቀዝቃዛ ውሃ ጋር ተደምሮ በመጠኑ ሙቀት የተቀቀለ ነው ፣ ከግማሽ ሰዓት በኋላ ቅቤ ወይም የአትክልት ዘይት (የታዘዘው ግማሹን) ይጨምሩ ፣ የተከተፉ ፣ የተላጠ ካሮት እና ኬሊ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጣዕምና ጨው ለመቅመስ ፡፡ ከ10-15 ደቂቃዎች በኋላ በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ቲማቲሞች ወደ ድስት ውስጥ ይጠመቃሉ ፡፡ የተላጠ ፣ የታጠበ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት በቀሪው ስብ ውስጥ ይጋገራል ፡፡ በተከታታይ በማነሳሳት በትንሽ ውሃ ውስጥ የተቀላቀለ ዱቄት ፣ የቲማቲም ፓቼ እና መሬት ላይ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ ፡፡ ይህ ልብስ በሾርባው ውስጥ ፈሰሰ እና ለሌላው 10 ደቂቃዎች ይቀቀላል ፡፡ በሚያገለግሉበት ጊዜ እያንዳንዱ አገልግሎት በጥሩ የተከተፈ ፓስሌል ያጌጣል እና ከተፈለገ ትንሽ ኮምጣጤ ይጨመራል ፡፡

ለ 1 ብርጭቆ ምስር - 5 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት (ቅቤ) ዘይት ፣ 1 ሽንኩርት ፣ 1 ካሮት ፣ 1/4 የትንሽ የሰሊጥ ሥሩ ፣ 2 ቲማቲም (ትኩስ ወይም የታሸገ) ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የቲማቲም ልኬት ፣ 1 አንድ ነጭ ሽንኩርት ራስ ፣ 1 ስፕሬር የጨው ጣዕም ፣ 1/4 የፓሲስ ፣ ኮምጣጤ ፣ የተፈጨ ቀይ በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

ምስር ሾርባ ከዶሮ ጋር

የዶሮ ገንፎን ያዘጋጁ ፣ ምስር ወደ ውስጥ ይግቡ ፡፡ ቀይ ሽንኩርትውን ይቁረጡ ፣ ካሮት እና የሰሊጥ ሥሩን በሸካራ ድስት ላይ ይቅሉት ፡፡ ምስሮቹን እስኪበስሉ ድረስ ሥሮቹን እና ሽንኩርትውን በሾርባው ውስጥ ይጨምሩ እና መካከለኛውን ሙቀት ያፍሱ ፡፡ ከዚያ የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ለቀልድ ያመጣሉ ፡፡ በቅመማ ቅመም ወቅት ይጨምሩ ፣ ከእሳት ላይ ያውጡ እና በፕሮቲን ውስጥ እንዲራቡ ባለመፍቀድ ፣ በቅመማ ቅመም በጥንቃቄ ይመቱ ፣ ገና ያልቀዘቀዘ ሾርባ ውስጥ ይሙሉ ፡፡

ለ 1 ዶሮ - 1 ብርጭቆ ምስር ፣ 4 ሽንኩርት ፣ 2 ካሮት ፣ 1 የፓሲሌ ሥር ፣ 0.5 የአታክልት ዓይነት ሥሩ ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ እርሾ ክሬም ፣ 1 እንቁላል ፣ 1-1.5 ሎሚ ፣ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ ፡፡

የምስር ንፁህ

ዘሮቹ ተለይተው ይታጠባሉ ፡፡ እስኪሞቅ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉ ፣ ቀሪውን ውሃ ያጥፉ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ያነሳሱ ፡፡ ከዚያ በስጋ ማሽኑ ውስጥ ያልፋል ወይም በወንፊት ውስጥ ይንሸራተታል ፣ በጥሩ የተከተፈ እና የተጠበሰ ሽንኩርት ተጨምሮ ሁሉም ነገር ይደባለቃል ፡፡

ለ 1 ብርጭቆ ምስር - 1 ሽንኩርት እና 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት።

የምስር ቁርጥራጮች ከጨው እንጉዳይ ጋር

200 ግራም መደበኛ ብስኩቶችን ይሰብሩ ፣ አንድ ብርጭቆ ሙቅ ክሬም ወይም ወተት ያፈሱ ፡፡ ሲቀዘቅዝ ማጣሪያ ፡፡ ሁለት ብርጭቆ ምስር ለስድስት ሰዓታት ወተት ውስጥ ይቅቡት ፣ ከዚያ ውስጡን ያብስሉት ፣ ያጣሩ ፡፡ ከቂጣ ፣ ከሶስት ጥሬ እንቁላል ፣ በጥሩ የተከተፉ እንጉዳዮች (150-200 ግ) ፣ ዱላ ፣ ፓስሌ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ፣ 1/2 ኩባያ እርሾ ክሬም ጋር ያጣምሩ ፡፡ በተለመደው የተከተፈ ስጋ ወጥነት ላይ ዱቄት ይጨምሩ። ማነቃቂያ ፣ ቆራጣዎችን ያድርጉ ፣ በዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ እና ይቅሉት ፡፡

ለቂጣዎች ምስር መሙላት

የታጠበውን ምስር ለስላሳ ፣ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ቀቅለው ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ ከተቀባው ቀይ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ለመቅመስ በርበሬ እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡

ለ 1 ብርጭቆ ምስር - 2 ሽንኩርት ፣ 2-3 ስ.ፍ. የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ፣ ከ1-3 ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ለመቅመስ ጨው ፡፡

እንዲሁም ያንብቡ-

በሰሜን ምዕራብ እያደጉ ምስር የሚያድጉ