በአልጋዎችዎ ውስጥ አረንጓዴ እና ቅመም ያላቸው ሰብሎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

ቅመም ያላቸውን ዕፅዋት እንዴት ማደግ እና ማብሰል

በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች እና ቅመሞች ምግብ ለማብሰል ያገለግላሉ ፡፡ ባለፉት ጥቂት ምዕተ-ዓመታት ውስጥ የነቃ ንግድ ርዕሰ ጉዳይ ሆነዋል እናም ምናልባትም በጣም ውድ ከሆኑት ሸቀጦች መካከል ነበሩ ፡፡ ቅመሞችን ለማግኘት አዳዲስ አህጉራት ተገኝተው የውጭ ሀገሮች ተቆጣጠሩ ፡፡

ወደ ውድ ሕንድ የባሕር መንገድ ለመፈለግ የሞከረው ግን ፈጽሞ ወደዚያ ያልደረሰ ቢያንስ ፍርሃት የሌለውን ቫስኮ ዳ ጋማን ለማስታወስ ይበቃል ፡፡ እናም የሙጋል ኢምፓየር መስራች ባቡር በአንድ ወቅት “የአገሬ ልጆች እንደ ህንዶች ቅመማ ቅመሞችን የመጠቀም ችሎታ ቢኖራቸው ኖሮ መላውን ዓለም አሸንፌ ነበር” ብለዋል ፡፡ እናም ዛሬ በገዛ እራሳችን የአትክልት ስፍራ ውስጥ ብዙ ቅመም እፅዋትን ስናድግ በቀደምት ምዕተ ዓመታት ውስጥ በዙሪያቸው የነበሩትን ጀብዱዎች እና ምስጢሮች ሁሉ መገመት ይከብደናል ፡፡

ቅመማ ቅመሞች እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት በጣም የተለመዱ እና በቀላሉ የሚዘጋጁ ምግቦችን ወደ ጥሩ እና ያልተለመዱ ምግቦች መለወጥ ይችላሉ። መደበኛ ድንች እንኳን በተለያዩ ንጥረ ነገሮች ውህዶች ጣዕም ሊኖረው ይችላል ፡፡ ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋቶች የብዙ የዓለም ህዝቦች የምግብ ምስጢር ወሳኝ አካል ናቸው ፣ የመመገቢያውን ዋና ጣዕም አፅንዖት በመስጠት እና የምግብ መፍጫውን በፍጥነት ያፋጥጣሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ የአይሁድ ምግብ እንደ ነጭ ሽንኩርት ዋና ቅመማ ቅመሙን ይጠቀማል ፡፡ የሩሲያ ወግ ዲዊትን ለማገልገል ይጠይቃል ፡፡ እና በአርሜኒያ ምግብ ውስጥ ወደ 300 የሚጠጉ የዱር እጽዋት እና የአበባ ዝርያዎች ለማብሰያነት ያገለግላሉ ፡፡

ቀስ በቀስ አንድ አዲስ ቃል በምግብ አሰራር መዝገበ ቃላት ውስጥ እንኳን ታየ-ቅመም ፡፡ ዝነኛው ክሮኤሽያዊው የቃላት አፃፃፍ ብራቶልጁብ ክላጂክ የውጭ ቃላትን መዝገበ ቃላት አስመልክቶ የሚከተለውን ትርጉም ይሰጣል-“ቅመማ ቅመም የተለያዩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋቶች ፣ ጨው እና ጣዕምን የሚያሻሽሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ነው” ፡፡

ጣፋጭ ይመስላል ፣ ግን አሁንም አንድ ነገር ጎድሏል …

የማይበገር ጣዕም እና መዓዛ የመፍጠር አስማት የሚሉት የተለመዱ ምርቶችን ድብቅ ጣዕም ለማምጣት የሚረዱ ትክክለኛ የቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ምርጫ ውስጥ ነው ፡፡

በተፈጥሮ ሁሉም ሰው የትኞቹን ቅመሞች እንደሚጠቀሙ እና የትኞቹን ያለእነሱ ማድረግ እንደሚችሉ ለራሱ ይወስናል ፡፡ ሁሉም በምርጫዎች ፣ በምርጫዎች እና በ … ጤና ላይ የተመረኮዘ ነው። በእርግጥ አንድ የታወቀ ስሪት አለ-የሁሉም ቀለሞች እና ዓይነቶች በርበሬ ፣ ቀረፋ ፣ ዝንጅብል ፣ የባሕር ወሽመጥ እና ቅርንፉድ ፡፡ እንደ nutmeg እና nutmeg ፣ turmeric ፣ star anise ወይም saffron ያሉ ለረጅም ጊዜ ለእኛ ሙሉ በሙሉ ተደራሽ ያልነበሩ እንግዳ የሆኑ ቅመሞችም አሉ ፡፡

ግን ከነዚህ ሁሉ ቅመም ጉጉቶች ጋር በራስዎ ሴራ ላይ ብቻ ሳይሆን በመስኮቱ ላይ ባለው አፓርትመንት ውስጥም ቢሆን ብዙ ቅመም ያላቸውን እጽዋት ለማብቀል አሁን ተገኝቷል (እንደ እድል ሆኖ ዘሮችን መግዛት ከአሁን በኋላ ችግር አይደለም) ፡፡ በእርግጥ ዓመቱን በሙሉ በሚሞቀው የግሪን ሃውስ ውስጥ ካልሆነ በስተቀር turmeric ወይም ቀረፋ ዛፍ ማደግ በጣም ችግር ነው ፣ ግን ያለእነሱ እንኳን ምርጫው በጣም ትልቅ ነው ፡፡ በተጨማሪም ፣ ከራስዎ የአትክልት ስፍራ ቅመም ያላቸው ዕፅዋት የተለያዩ ቅመም ያላቸውን የውጭ ምርቶችን በደንብ ሊተኩ እና ምግቦችዎን ሙሉ በሙሉ ልዩ ሊያደርጉት ይችላሉ። በተጨማሪም ፣ ከአትክልቱ ውስጥ አረንጓዴዎች ሁል ጊዜም በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው ፣ ስለሆነም በቅመማ ቅመም ምግቦች ለመሙላት መሠረት መሆን አለባቸው ፡፡

እውነት ነው ፣ በቅመማ ቅመሞች ሲሞክሩ ስለ አራት አስፈላጊ ህጎች መርሳት የለብዎትም-

1. በጣም ሞቅ ያለ ምግብ ጣዕም እጅግ በጣም ማታለል ነው ፣ ስለሆነም ሾርባው ጨው እንዳልሆነ ለእርስዎ መስሎ ከታየ እና ስኳኑ ሙሉ በሙሉ ጣዕም የሌለው ከሆነ የሙከራው ማንኪያ ይዘቱ ቀዝቅዞ ከዚያ አንድ ነገር በእርግጥ የሚጎድለው ነገር ቢኖር አስቀድሞ ግልጽ ይሆናል። እዚያ
2. ማንኛውንም አዲስ ቅመም በሚጠቀሙበት ጊዜ በጣም በጥቂቱ በመጨመር በጣም በጥንቃቄ ይቀጥሉ - አለበለዚያ ከታላቅ የምግብ አሰራር ድንቅ ሥራ ይልቅ ሙሉ በሙሉ የማይበላው "ፈንጂ" ድብልቅን ማግኘት ይችላሉ ፡፡
3. ከቅመማ ቅመሞች መካከል አንዳቸውም በወጭቱ ጣዕም እቅፍ ውስጥ የበላይ መሆን እንደሌለባቸው ይታመናል ፡፡ ብዙውን ጊዜ ጥሩ ውጤት የሚገኘው የተለያዩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋትና ቅመማ ቅመሞች በተስማሚ ውህድ አማካይነት ነው ፡፡ ምንም እንኳን ይህ መግለጫ የበለጠ አከራካሪ ቢሆንም ፣ ምክንያቱም እያንዳንዱ ሰው የራሱ የሆነ ጣዕም አለው ፡፡
4. ቅመማ ቅመሞችን ለረጅም ጊዜ አያስቀምጡ - የተጨመቁ ቅመሞች ከጥቂት ሳምንታት በኋላ እምቅነታቸውን ያጣሉ (ስለሆነም ከመጠቀምዎ በፊት ወዲያውኑ መፍጨት ይሻላል) ፣ ያልተፈጩ ቅመሞች ከሁለት እስከ አምስት ዓመት ሊከማቹ ይችላሉ ፣ ግን በደረቅ ፣ ጨለማ ውስጥ ብቻ እና በደንብ አየር የተሞላ ቦታ.

ለዲፕሬሽን “አዲስ” መድኃኒት

ዕፅዋትንና ሥሮችን እንደ የሥጋ ፣ የዓሳና የአትክልት ምግቦች ቅመማ ቅመሞች መጠቀማቸው የተለያዩ ጣዕሞችን ለማዳረስ ብቻ ሳይሆን ለጤናም በጣም ጠቃሚ ነው ፡፡ እንደ ጠቢብ እና ባሲል ባሉ ቅመሞች ውስጥ የሚገኙ ጥቃቅን ንጥረነገሮች በምግብ መፍጨት ሂደት ላይ ጠቃሚ ተፅእኖ አላቸው ፡፡ የቲም ፣ የበቆሎ እርሾ ፣ ጠቢብ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅርንፉድ አስፈላጊ ዘይቶች ጠንካራ የመመረዝ ውጤት አላቸው ፡፡

በተጨማሪም ፣ ብዙ ቅመሞች በሰዎች ላይ አስደሳች ውጤት እንዳላቸው ፣ በስሜት ፣ በጤንነት እና በጤንነት ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ እንዳላቸው ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ተስተውሏል ፡፡ ለምሳሌ ፣ በሩስያ ውስጥ ከሚቀርበው የገና እና የአዲስ ዓመት በዓላት ጋር ልዩ “ክረምት” ን ለማብሰል ተወሰነ - ቀረፋ ፣ አኒስ ፣ የፓፒ ፍሬዎች ፣ ቅርንፉድ እና ካርማሞም - ቂጣዎች እና ኩኪዎች በመጨመር ፡፡ እና ይህ ባህል ብቻ አይደለም ፡፡ በአገራችን የአየር ንብረት ውስጥ ብዙ ሰዎች በክረምት ወቅት ለድብርት ተጋላጭ እንደሆኑ ጥናቶች ያሳያሉ ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት አስፈላጊ የስሜት ቀስቃሽ ንጥረነገሮች የፀሐይ ብርሃን እና ሙቀት እጥረት ነው ፡፡ እና የተሰየሙት ቅመሞች ድካምን የሚቀንሱ እና ቃና የሚጨምሩ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፣ በተለይም በክረምት ወቅት በጣም አስፈላጊ ናቸው ፡፡

ዕፅዋትን እንዴት መሰብሰብ ፣ ማድረቅ እና ማከማቸት እንደሚቻል

እዚህ የምናድጋቸውን አንዳንድ እፅዋቶች በሙሉ በእድገቱ ወቅት በሙሉ መሰብሰብ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ፓስሌይ ወይም ጠቢባን ፡፡ እውነት ነው ፣ በማንኛውም ሁኔታ ፣ በእርግጥ ቅጠሎቹ በደንብ እስኪያድጉ ድረስ መጠበቅ አለብዎት ፡፡ ሌሎች - በጣም የታወቀ መዓዛ እና ጣዕም ሲያገኙ በተወሰነ የእድገት ደረጃ ላይ ብቻ ፡፡ አበባ ከመውጣቱ በፊት ፣ ለምሳሌ ፣ የሎሚ ቅባት በአበባው ወቅት ሊሆን ይችላል - ቲም ወይም ጣዕሙ ፣ ወይም ዘሮቹ ከበሰሉ በኋላ - ካሮት ፣ አኒስ ወይም ቆሎአንደር ፡፡

ሆኖም ፣ አንድ የተወሰነ እጽዋት የሚሰበሰብበት ጊዜ ምንም ይሁን ምን ፣ በዚህ አጠቃላይ ሂደት ውስጥ ከፍተኛ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት ፣ የተክሎች ቅጠሎች እና ግንዶች አነስተኛ ጉዳት ቢኖራቸው ፣ አስደሳች መዓዛቸውን እንደሚይዙ በማስታወስ ፡፡

የተሰበሰቡትን እጽዋት ለዚህ በጣም ተስማሚ በሆኑ ሁኔታዎች ስር ብቻ ያድርቁ ፡፡ ሰገነቱ ለእነዚህ ዓላማዎች ተስማሚ ነው ፡፡ የማድረቅ ክፍልን በሚመርጡበት ጊዜ ጨለማ እና በደንብ አየር የተሞላ መሆን እንዳለበት ያስታውሱ ፡፡ በዚህ ሁኔታ ትናንሽ ቅጠሎች ያሏቸው ዕፅዋት ወደ ትናንሽ ጥቅሎች ታስረው ትላልቅ ቅጠሎች በአግድም ገጽ ላይ ተዘርግተዋል ፡፡ ዘሮችን (ቆሎአንደር ወይም ካራቫን) የሚጠቀሙ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት እንዲሁ በቡናዎች ውስጥ የተንጠለጠሉ ሲሆን ከደረቁ በኋላ ወዲያውኑ ይወድቃሉ ፡፡ ብዙ አትክልተኞች ለማጥቂያ ምንም ልዩ መሳሪያ ስለሌላቸው የቀለሶቹን ጫፎች በእጆችዎ ዘሮች በቀላሉ ማሸት ይችላሉ ፡፡ ይህ በጣም ከባድ አይደለም ፣ ምክንያቱም ለቤተሰብ የሚያስፈልጉት የቅመማ ቅመሞች መጠን ያን ያህል ስላልሆነ። ከወፍጮ በኋላ ፣ የታሰሩ ቅጠሎችን እና ሌሎች ፍርስራሾችን ለማስወገድ ዘሩን በተገቢው ወንፊት ውስጥ ለማጣራት አስፈላጊ ነው ፡፡

የማድረቅ ሂደቱ ከተጠናቀቀ በኋላ ወዲያውኑ (ከ5-7 ቀናት ገደማ በኋላ) ፣ እፅዋቱ በሥነ-አእምሯቸው በታሸጉ ዕቃዎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ፣ በተለይም ግልፅ ያልሆኑ ፡፡ ለእዚህ ዓላማ የእህል እና ዱቄት መያዣዎች ፍጹም ናቸው ፡፡ በእርግጥ የመስታወት ማሰሮዎችን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን በጨለማ ውስጥ ሊያቆዩአቸው ይገባል።

ምንም እንኳን ሁሉም ጥንቃቄዎች ቢኖሩም ፣ የተወሰኑ እፅዋቶች (ፐርሰርስ ፣ የሎሚ ቀባ) በማድረቁ ሂደት መዓዛቸውን እንደሚያጡ መቀበል አለብዎት ፣ ምንም እንኳን ሌሎች (ተመሳሳይ ዲል) ሙሉ በሙሉ በሚባል ደረጃ ያቆዩታል ፡፡ ግን እዚህ ምንም ማድረግ አይችሉም …

ቅመም የበዛባቸው ዕፅዋት ማቀዝቀዝ ይችላሉ?

ሰፋፊ ማቀዝቀዣዎች ያሏቸው ዕድለኞች እንደ ዲዊል እና ፐርስሌይ ያሉ አንዳንድ ቅመም ያላቸውን ዕፅዋት ማቀዝቀዝ ይችላሉ (ማለትም እነዛ በብዛት ወደ ምግቦች የሚጨመሩትን ዕፅዋት) ፡፡ ከማቀዝቀዝ በፊት ሣሩ መታጠብ ፣ መድረቅ እና በጣም በጥሩ መቁረጥ ፣ እና ከዚያ በትንሽ ሻንጣዎች ውስጥ ማስቀመጥ (ለቅዝቃዜ ወይንም ወተት በልዩ ሁኔታ የተቀየሰ ብቻ) ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት ፡፡ ይህ ሻንጣ እንደአስፈላጊነቱ ለመውጣት ቀላል ነው ፡፡ ከዚያ አስፈላጊው የአረንጓዴ መጠን ከእሱ ይወሰዳል (እዚህ ምንም ችግር የለም ፣ ምክንያቱም የጥቅሉ ይዘቶች ጠንካራ ሞኖሊትን አይወክልም ፣ ግን ከመቁረጡ በፊት ሣሩ ከደረቀ ሙሉ በሙሉ ይፈርሳል)። ከዚያ በኋላ ሻንጣው ወዲያውኑ ወደ ማቀዝቀዣው ይቀመጣል ፡፡

የቀዘቀዙ ዕፅዋት በሙቅ ምግቦች (የተቀቀለ ፣ ወጥ ፣ ወዘተ) ላይ ብቻ ሳይሆን ወደ ሰላጣዎች ሊጨመሩ ይችላሉ ፡፡ ከውጭ በሚመጣ ዲላ እና ፓስሌል ከመጠን በላይ በሆኑ ዋጋዎች ፣ በጣም አጠራጣሪ ጣዕም እና ሙሉ ለሙሉ ጥሩ መዓዛ ካለው ከመግዛት የበለጠ ጣፋጭ ነው።

ቅመም የበዛ የአትክልት ዘይት እንዴት እንደሚሰራ

በአትክልት ዘይት አማካኝነት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረነገሮች ከዕፅዋት የተቀመሙ እና በዚህም ተጠብቀው ይገኛሉ ፡፡ ይህ ጣዕም ያለው ዘይት ለሰላጣ መልበስ ጠቃሚ ነው ፡፡ ዲል ፣ ላቫቫር ፣ ቲም ወይም ሮዝሜሪ ለዚህ ዓላማ ጥሩ እንደ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ያገለግላሉ ፡፡

ለመጀመሪያ ጊዜ በተለመደው ዱላ ለሰላጣዎች እንዲህ ዓይነቱን ዘይት ለመሥራት ይሞክሩ ፣ እና ወዲያውኑ በጣም ምቹ እና እንዲሁም ጣፋጭ እንደሆነ ይሰማዎታል። ይህንን ለማድረግ በ 1 ሊትር ዘይት ላይ 3-4 እፍኝ የተከተፈ ዲዊትን ማከል በቂ ነው ከዚያም ለ2-3 ሳምንታት ዘይቱን አጥብቀው ይጠይቁ (ማጣሪያ ማድረግ አያስፈልግዎትም ፣ ግን ከዚያ ሁሉንም ቅርንጫፎች ማጠፍ አለብዎት) እጽዋት ፣ እና አልተቆረጠም) እና ይጠቀሙ። ሌሎች ቅመም ያላቸውን ዕፅዋትን በዘይት ላይ ለመጨመር ከፈለጉ ከዚያ በጣም ትንሽ መውሰድ ያስፈልግዎታል - በ 1 ሊትር ዘይት አንድ እፍኝ ፡፡

ጣዕም ኮምጣጤ ምንድን ነው እና እንዴት እንደሚሰራ

ከእጽዋት ቁሳቁሶች ጥሩ መዓዛ ያላቸውን አካላት በዘይት እርዳታ ብቻ ሳይሆን በተራ ወይም በአፕል ሳር (ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ነው) ሆምጣጤን ማውጣት ይቻላል ፡፡ እዚህም ቢሆን ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው ፡፡ ቅመም የበዛባቸው ዕፅዋት ይታጠባሉ ፣ በደንብ ይደርቃሉ ፣ ይቆርጣሉ እና በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣሉ (ጠርሙሶች ውስጥ ማስገባትም ይችላሉ ፣ ግን ሳሩን በውስጣቸው ለማስገባት አስቸጋሪ ነው ፣ እና በኋላም እሱን ለማስወገድ የበለጠ ከባድ ነው) ፡፡ ከዚያ ይህ ሁሉ በሆምጣጤ ይፈስሳል ፣ የአየር አረፋዎችን ለማስወገድ በትንሹ ይንቀጠቀጣል እና ለ 3-4 ሳምንታት እንዲሰጥ ወደ ጨለማ ቦታ ይላካል ፡፡ በዚህ ሂደት መጨረሻ ላይ የተገኘው ጥሩ መዓዛ ያለው ኮምጣጤ ተጣርቶ ወደ ተስማሚ መያዣዎች ይፈስሳል ፡፡ ይህ ኮምጣጤ በዋነኝነት ሰላጣዎችን ወይም ድስቶችን ለመልበስ ያገለግላል ፡፡