የተለያዩ የባቄላ ዓይነቶችን በማደግ እና የመጠቀም ልምድ

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

ባቄላ የአሜሪካ ዝርያ ያለው ጥንታዊ የታረሰ ተክል ነው። ክሪስቶፈር ኮሎምበስ ከተጓዘች በኋላ ወደ አውሮፓ መጣች ፡፡ ባቄላዎች በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ውስጥ ወደ ሩሲያ ዘልቀው በመግባት በመጀመሪያ “የቱርክ ባቄላ ወይም ካስማዎች” ተብሎ እንደ ጌጣጌጥ ተክል ያገለግሉ ነበር ፡፡

በኋላ ፣ እንደ አትክልት መመረት ጀመረ ፣ እና ከ 18 ኛው ክፍለዘመን - እንደ እህል ሰብል ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ባቄላዎች በሁሉም ሞቃታማ እና መካከለኛ የአየር ጠባይ ባለባቸው በሁሉም ዞኖች ውስጥ ይመረታሉ ፡፡ ለረጅም ጊዜ ባቄላዎችን እያበቅልኩ ነው ፡፡ ምንም እንኳን የበጋ ጎጆ በማይኖርበት ጊዜ እንኳን በጋራ አትክልቶች ውስጥ ከድንች ጋር አብሮ ይበቅል ነበር ፡፡ ሀረጎች በሚዘሩበት ጊዜ አንድ ባቄላ አብሯቸው ወደ ቀዳዳው ተጣለ ፡፡ ስለዚህ ድርብ መከር አገኘን ፡፡ ይህ ሰፈር ሁለቱንም አትክልቶች ተጠቃሚ ነበር-ባቄላ የድንች ቁጥቋጦን እንደ ድጋፍ የሚጠቀሙበት ሲሆን በተራው ደግሞ ድንቹን አፈርን በሚያበለፅገው ናይትሮጂን ይመገባል ፡፡

በእጃችን ውስጥ አንድ የበጋ ጎጆ ሲታይ ለአትክልቱ የአትክልት ስፍራ አስፈላጊ ነበር ፣ እናም ብዙ ድንች ተክለናል ፣ እና ስለሆነም ባቄላ ፡፡ የጥራጥሬ እህሎች የበሰለ እህል ለማምረት አድገዋል ፡፡

አንድ ጊዜ ያልበሰሉ የባቄላ ቅጠሎችን ለመጠቀም ከወሰንኩ ግን ባቄላዎችን በ shellል በማልማት ስለለማን ለእህል ፣ ሻካራ ሆነዋል ፡፡ ከዚያ እኔ ያልበሰለትን ለመጠቀም ሞከርኩ ፣ ግን ቀድሞውኑ ለምግብነት በወተት ብስለት ደረጃ ላይ ባቄላዎችን ሠራሁ ፡፡ ከእንደዚህ ዓይነቶቹ እህሎች የተሰራው ምግብ በቀላሉ በጣዕሙ አስገራሚ ሆነ ፡፡ በእርግጥ ፣ አንድ የባቄላ ጥሩ ቁራጭ ወደ ብክነት ሄደ ፣ ግን እሱ የሚያስቆጭ ነበር! በቅርቡ ይህ የእኔ ፈጠራ እንዳልሆነ ተገነዘብኩ ፡፡ በአውሮፓ ውስጥ እንደዚህ ያሉ ባቄላዎችን እንደ ምግብ ይጠቀማሉ እና በፈረንሳዊው መንገድ ‹flagole› ብለው ይጠሯቸዋል ፡፡ በፈረንሣይ ውስጥ የባቄላ ዘሩ Flageollet ን ያመረተ ሲሆን ለማብሰል ያገለገለው ያልበሰለ ባቄላ ነው ፡ እሱ በፍጥነት በፍጥነት ይቀቀላል ፣ ከአዝሙድና ከከቪል ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡ ፍሌጎሉ በዋነኝነት ለተጠበሰ ሥጋ እንደ አንድ የጎን ምግብ ያገለግላል ፡፡

ከጊዜ በኋላ የስኳር አስፓሩስ ባቄላዎች በገበያው ላይ መታየት ጀመሩ ፣ እናም እንደዚህ አይነት ባቄላዎችን በበለጠ ማደግ ጀመርኩ እና ብዙም ሳይቆይ ሙሉ በሙሉ ወደ አስፓራጉድ ባቄላዎች ተለዋወጥኩ ፡፡ የበሰለ እህል ባቄላዎችን ለማኮላሸት ጥቅም ላይ ከዋለ አስፓራጉስ ውስጥ አትክልቶች ያልበሰሉ ፍራፍሬዎችን ይጠቀማሉ (በጣም አነስተኛ ዘሮች ያሉባቸው ቫልቮች) ፣ እነሱ እንደ አስፓሩስ የሚጣፍጡ ፣ የብራና ሽፋን እና ቃጫዎች የላቸውም ወይም ለረጅም ጊዜ የማይፈጠሩ ናቸው ፡፡ ጊዜ በእርግጥ የመጀመሪያዎቹ የአስፓራጅ ባቄላ ዓይነቶች በጣም ከፍተኛ ጥራት ያላቸው አልነበሩም ፣ ግን ከጊዜ በኋላ አርቢዎች ይበልጥ እየጨመሩ አዳዲስ የአስፓራጅ ባቄላዎችን መስጠት ጀመሩ ፡፡ ቀደምት የአትክልት አምራቾች ጥሩ ዝርያዎች ከሌሉባቸው ፣ አሁን እርስዎ ሊጠፉበት የሚችል እንዲህ ዓይነት ምርጫ አለ።

የአስፓራጅ ባቄላዎችን በሚመርጡበት ጊዜ ፣ በመጀመሪያ ፣ ለተለያዩ ዝርያዎች መጀመሪያ ብስለት ትኩረት መስጠት አለብዎት ፡፡ ክረምቱ አጭር ከሆነ ከዚያ የመጀመሪያ ወይም የመካከለኛ ወቅት ዝርያዎችን መጠቀም የተሻለ ነው ፡፡ በእኔ ተሞክሮ ቀደምት ዝርያዎች ሁልጊዜ ለመካከለኛ ጥራት ያላቸውን ያጣሉ ፣ ግን ምንም ምርጫ ከሌለ ታዲያ የመጀመሪያ ዝርያዎችን መትከል ይኖርብዎታል ፣ በመካከለኛ ወቅት ያሉ ደግሞ በቀላሉ የጎለመሱ ዘሮችን ላይሰጡ ይችላሉ ፡፡ ወይም መካከለኛ መጠን ያላቸውን ባቄላዎች በችግኝቶች እና በጊዜያዊ የፊልም ሽፋን ስር ይበቅሉ ፡፡

የአስፓሩስ የባቄላ ዝርያ ሻካራ የብራና ሽፋን እና በፖዳው በሁለቱም በኩል ቃጫዎችን የማያካትት መሆኑን ሁል ጊዜ ያረጋግጡ ፡፡ ምንም እንኳን የዘር አምራቾች አንዳንድ ጊዜ ተንኮለኛ ናቸው ፡፡ ለምሳሌ ያህል ፣ ታዋቂው ፋይበር አልባ ሳችስ አስፓራጉስ ከፋይበር ነፃ ሆኖ ተገኝቷል ፡፡ ስለዚህ ዘሮችን በሚመርጡበት ጊዜ ሙከራን እና ስህተትን መጠቀም ይኖርብዎታል ፡፡ የእኔ ምርጥ ዝርያዎች ሎራ እና ቅቤ ንጉ King ነበሩ ፡

ለአትክልት ዕፅዋት የቀን ብርሃን ርዝመት ትልቅ ጠቀሜታ አለው ፡፡ በዓለም የምድር ወገብ ክፍል ውስጥ የቀንና የሌሊት ርዝመት በግምት ተመሳሳይ ነው ፡፡ በመካከለኛው የሩሲያ ክልል ውስጥ ጥምርታው የተለየ ነው-በበጋው ወቅት ቀኑ ከ16-17 ሰዓታት ያህል ነው ፣ እና በሰሜን በኩል ደግሞ ቀኑ ይረዝማል። በቀኑ ርዝመት እና በአጭር ቀን እጽዋት ባዮሎጂያዊ ባህሪዎች መካከል ያለው ይህ ልዩነት ብዙ ጊዜ ወደ አበባ እና ፍራፍሬ እጥረትን ያስከትላል ፡፡ የአጭር ቀን እጽዋት ዱባ ፣ ኪያር ፣ በርበሬ ፣ ኤግፕላንት ፣ የቲማቲም ዓይነቶች ፣ በቆሎ ፣ ዱባ ፣ ዱባ እና ሁሉም ባቄላዎች ናቸው ፡፡ የጨለማው ነገር በሕይወታቸው መጀመሪያ (በማደግ ላይ ባለው ወቅት) አስፈላጊ ነው ፣ ለወደፊቱ ደግሞ በረጅም ቀን ሁኔታዎች ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ማደግ እና ፍሬ ማፍራት ይችላሉ።

አሁን መካከለኛ እና የረጅም ቀን ባቄላዎች በገበያው ላይ እንደሚታዩ አነበብኩ ፣ ነገር ግን በዘር አምራቾች ካታሎጎች ውስጥ እንደዚህ አይነት ባህሪ ያላቸው አላገኘሁም ፡፡ የቀን ብርሃን ሰዓቶችን ርዝመት በማስተካከል በሰብሎች ላይ የሚፈለገውን ውጤት ማግኘት ይችላሉ ፡፡ የቀን ብርሃን ሰዓቶችን በማራዘም ወይም በማሳጠር የአትክልትን ሰብሎች የአበባ ጊዜ መለወጥ እና ከፍተኛ ምርት ማግኘት ይቻላል ፡፡ የቀን ብርሃን ሰዓቶችን ለማሳጠር በአልጋዎቹ ላይ ያሉት ዕፅዋት አብዛኛውን ጊዜ በቀጣዩ ቀን ከጧቱ 8 ሰዓት እስከ 8 ሰዓት ጥላ ይደረጋሉ ፡፡

ዘሮችን በሚመርጡበት ጊዜ ለቁጥቋጦው ቅርፅ ትኩረት መስጠት አለብዎት ፡፡ በሰሜን-ምዕራብ ዞን ውስጥ ቁጥቋጦ የአስፓሩስ ባቄላዎችን ማደግ ይሻላል ፡፡ ጠመዝማዛ የባቄላ ዝርያዎች በአረንጓዴ ቤቶች ውስጥ በደንብ ያድጋሉ ፡፡

አሁን በገበያው ላይ የአስፓራጅ ባቄላ ዘሮችን መግዛት ይችላሉ - ቪና ፡ እነዚህ ባቄላዎች በጣም ረዥም ዱባዎች አላቸው - እስከ አንድ ሜትር ፡፡ የቻይናውያን የከብት ፍሬዎች የበለጠ ያልተለመዱ ናቸው ፣ ለስላሳ እህል ጥሩ ምርት ይሰጣሉ ፣ በአንድ ተክል እስከ 4 ኪ.ግ. በነገራችን ላይ እንደ ሙን ባቄላ ፣ አድዙኪ ያሉ እንደዚህ ያሉ ጥራጥሬዎች የነጭ ባቄላ ዓይነቶች ናቸው ፡፡ እነሱ ቅድመ-እርጥበትን አያስፈልጋቸውም እና አስደሳች የሆነ የኒውት ጣዕም አላቸው ፡፡ ለማብቀል ያገለግላሉ ፡፡ የአስፓራጉስ ባቄላ ጠቀሜታው አረንጓዴ ፓዶዎችን ፣ አረንጓዴ ያልበሰሉ ጥራጥሬዎችን እና የበሰለ እህልን ለምግብነት መጠቀሙ ነው ፡፡

ባቄላ በፕሮቲን ውስጥ ከፍተኛ ነው ፡፡ ከነሱ መካከል የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞችን ተግባር የሚያግድ ፕሮቲን አለ ፡፡ በዚህ ምክንያት በአንጀት ውስጥ ደስ የማይል ስሜቶች ይነሳሉ ፡፡ ባቄላዎቹን በሶዳ (ሶዳ) መፍትሄ ውስጥ ማጠጣት እና እስኪበስል ድረስ መቀቀል የሆድ መነፋትን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡ ቦርጆ ውስጥ ባቄላዎችን ማጥለቅ ይችላሉ ፡፡

ሳይጠጡ ሲቀቀሉ የባቄላዎቹ ወሳኝ ክፍል ቅርጻቸውን ያጣሉ - የተቀቀሉ ናቸው ፡፡ ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ፈሰሰ ፣ እና ባቄላዎቹ በሚፈላ ውሃ ፈሰሱ እና በክዳኑ በተሸፈነው ድስት ውስጥ ይቀባሉ ፣ ደካማ በሆነ ቀጣይነት ባለው እባጭ ፡፡ በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ባቄላዎችን ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል ፡፡

የእኔ ተወዳጅ የባቄላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ

የባቄላ እንጉዳዮች በእንጉዳይ የተጠበሱ

የተቀናበሩ ሻምፒዮናዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ እንጆቹን ከ እንጉዳዮች ጋር በሚፈላ ውሃ ይቀቡ ፣ በወንፊት ላይ ይለጥፉ እና ወዲያውኑ በትንሽ የአትክልት ዘይት ወደ ሙቀቱ ድስት ይለውጡ ፣ አኩሪ አተር ይጨምሩ ፡፡ ፍራይ ፣ ድስቱን ሁል ጊዜ እየተንቀጠቀጠ ፣ በሰሊጥ ዘይት ውስጥ አፍስሱ ፣ ከአልፕስፕስ ጋር የተጠበሰ ፡፡

የባቄላ ቡቃያዎች በአኩሪ አተር ውስጥ

በ1-2 ቀናት ውስጥ የሙቅ ባቄላዎችን ያብሱ ፡፡ ለ 1-2 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንቧቸው ፣ ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ፣ እርጥበቱን ጨፍነው በሳጥን ውስጥ ይጨምሩ ፡፡ የሰሊጥ ዘይት (ወይም ማንኛውንም የአትክልት ዘይት) ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ የከርሰ ምድር ቆሎ እና አኩሪ አተር ይጨምሩ ፡፡ በእንደዚህ ዓይነት ሰላጣ ውስጥ ቀደም ሲል በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያህል የተቀዳ ትኩስ ክሪሸንሆም ቅጠሎችን ማከል ይችላሉ ፡፡

የባቄላ ሰላጣ ከኩባዎች ጋር

እስኪያልቅ ድረስ ባቄላውን ቀቅለው ፡፡ ቀዝቅዘው ወደ አንድ ሳህን ይለውጡ ፡፡ ኮምጣጤን ፣ የከርሰ ምድር ቆዳን ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ አኩሪ አተርን ይጨምሩ እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ይቆዩ ፡፡ በቀጭኑ የተከተፉ ትኩስ ዱባዎችን እና ፓሲስ እና ዲዊትን ይቀላቅሉ ፡፡

የአትክልት ሾርባ ከባቄላ ጋር

ካሮትን ፣ ሴሊየሪን እና ፐርስሌን ወደ ቁርጥራጭ ቆርጠው በጨው ውሃ ውስጥ ያብስሉት ፡፡ የተቀቀለ ባቄላ ይጨምሩ ፡፡ በአትክልት ዘይት ውስጥ በሚቀባ ድስት ውስጥ ቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅሉት ፣ የተላጠ ቲማቲም ይጨምሩ ፡፡ ሾርባውን በተጠናቀቀው ሾርባ ቀቅለው ፡፡ ቀቅለው ፡፡ በሚያገለግሉበት ጊዜ በፓስሌል እና በዱላ ይረጩ ፡፡ እርሾ ክሬም ይጨምሩ ፡፡