ለአፕል እስፓዎች ‹ብራንድ› ዝግጅቶች-የአፕል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

ጊዜው እያለቀ እና የአፕል ማቀነባበሪያ ጊዜው እየቀረበ ነው ፡፡ ለተለያዩ ጣፋጭ የአፕል ዝግጅቶች ስፍር ቁጥር ያላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን የፊርማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዬን ለአንባቢዎች ማጋራት እፈልጋለሁ። ለፍትህ ሲባል አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በእኔ ሙሉ በሙሉ አልተፈጠሩም ፣ ግን ቀደም ሲል በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ቴክኖሎጂዎችን መሠረት በማድረግ የተሻሻለ ፣ ግን አሁን እንደምንም ተረስቻለሁ ፡፡

ፈጣን የፖም መጨናነቅ

1 ኪሎ ግራም በጣም ከባድ ፖም እንደ አንቶኖቭካ ፣ 900 ግራም ስኳር ፣ 2/3 ኩባያ ውሃ።

የዚህ መጨናነቅ ልዩነት እጅግ በጣም አስገራሚ በሆነ የአፕል ቁርጥራጭ እና በአስደናቂው ጣዕም ውስጥ ፣ እንዲሁም በተመጣጣኝ የዝግጅት ፍጥነት እና በራሱ በማብሰያው ቴክኖሎጂ መሠረታዊ ልዩነት ነው ፡፡ በተለምዶ የፖም መጨናነቅ በበርካታ ደረጃዎች (ሙሉ በሙሉ እስኪበስል) ድረስ ይበስላል ፡፡ ከዚያም ወደ ማሰሮዎች ይተላለፋል እና በፕላስቲክ ክዳኖች ተሸፍኗል ፡፡

በምግብ አሠራሬ ውስጥ ፣ መጨናነቁ በግማሽ ዝግጁነት መጀመሪያ ደረጃ ላይ እንዲመጣ ተደርጓል ፣ ከዚያ በኋላ ወደ ጽዳ ማሰሮዎች ይላካል እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ይታጠባል ፡፡ ባንኮች በክዳኖች ተጠቅልለዋል ፡፡ እንዲህ ዓይነቱ መጨናነቅ በረንዳ ላይ ሙሉ በሙሉ በተዘጋ የእንጨት ካቢኔ ውስጥ ይቀመጣል (ብርሃን ሙሉ በሙሉ አይገለልም) እና በበጋው ሙቀት ወቅት ብቻ ወደ ማቀዝቀዣው ይዛወራል ፡፡

ስለዚህ የማብሰያ ቴክኖሎጂው እንደሚከተለው ነው ፡፡ ፖም (ያልበሰለ አስከሬን ብቻ ነው የምወስደው ፣ መብሰል ከሚጀምሩት ፖም ላይ እንደዚህ ያለ መጨናነቅ አያድርጉ) ታጥበው በፍጥነት ወደ በጣም ቀጫጭን (ወደ 2 ሚሊ ሜትር ውፍረት) ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ (ለዚህ ዓላማ ምንም ቢላዋ ተስማሚ አይደለም) ፡፡ ከዚያ በኋላ ስኳር እና ውሃ ቀድሞ ወደተቀመጠበት የኢሜል ተፋሰስ ይተላለፋሉ ፡፡ የሳህኑ ይዘት ቀስ ብሎ የተደባለቀ እና ቀስ በቀስ ስኳሩን ለማሟሟት በትንሽ እሳት ላይ ይቀመጣል ፡፡ ከዚያ እሳቱ በትንሹ ይጨምራል ፣ ድብልቁ ወደ ሙጣጩ ይወጣል ፣ በትንሽ እሳት ላይ ለሁለት ደቂቃዎች በማብሰያ በማብሰል እና ከእሳት ላይ በማስወገድ በመቀላቀል ይከተላል ፡፡

ከ5-6 ሰአታት በኋላ ከጭቃው ጋር ያለው ጎድጓዳ ሳህኑ እንደገና በእሳት ላይ ይጫል እና ክዋኔው ይደገማል - ማለትም ወደ ሙቀቱ አምጥቶ ለሁለት ደቂቃዎች ያበስላል ፡፡ ከዚያ በኋላ መጨናነቁ ወዲያውኑ ወደ ሙቅ በተጣራ ማሰሮዎች ይተላለፋል ፣ ማሰሮዎቹ በክዳኖች ተሸፍነው ለ 20 ደቂቃዎች ለማምከን በአንድ ትልቅ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ማምከን ካለቀ በኋላ ክዳኖቹ ይዘጋሉ (ወይም ይጠቀለላሉ - እንደ ክዳኖቹ ዓይነት በመመርኮዝ) ፣ ፍጹም ጥብቅነትን ያገኛሉ ፡፡

× የአትክልተኞች መማሪያ መጽሐፍ የዕፅዋት ማቆያ ስፍራዎች ለበጋ ጎጆዎች ዕቃዎች መጋዘኖች የመሬት ገጽታ ንድፍ ስቱዲዮዎች

አፕል-ዱባ ንፁህ (የአፕሪኮት ንፁህ መኮረጅ)

ፖም - 800 ግ ፣ ዱባ - 1800 ግ ፣ ስኳር - 2/3 ኩባያ ፣ ሲትሪክ አሲድ - 1/2 የሻይ ማንኪያ ፣ አፕሪኮት ጃም ሽሮፕ - እንደ አማራጭ ፣ የባሕር በክቶርን ጭማቂ - ለመቅመስ ፡፡

ፖም እና ዱባን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች በመቁረጥ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ምድጃውን በ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ይቅሉት ፡፡ ሙሉውን ስብስብ በሻርጅር ይጥረጉ ፣ ስኳር እና ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ ፡፡ ከአፕሪኮት መጨናነቅ እና በጣም የሚፈለግ - አንድ የሻይ ማንኪያ ማከል ይመከራል ፡፡ የባህር ባትሆርን ጭማቂ ፣ ይህም በንጹህ እና አስደናቂ በሆነው ብርቱካናማ ቀለም ላይ አንዳንድ ነገሮችን ይጨምራል ፡፡ በዚህ ምክንያት እንግዶችዎ በአፕሪኮት ንፁህ ሽፋን ስር የአፕል እና ዱባ ንፁህ እንደሰሯቸው በጭራሽ አይገምቱም ፡፡

የተጠናቀቀው ንፁህ በተጸዱ ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣል ፣ ማሰሮዎቹ በክዳኖች ተሸፍነው ለ 20 ደቂቃዎች ለማምከን በአንድ ትልቅ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ማምከን ካለቀ በኋላ ክዳኖቹ የተጠቀለሉ በመሆናቸው ፍጹም ጥብቅነትን ያገኛሉ ፡፡

አፕል ከረሜላ

ፖም - 2 ኪ.ግ ፣ ስኳር - 800 ግ.

ዛሬ በማንኛውም የሸቀጣሸቀጥ መደብር ውስጥ ረግረጋማውን ያለ ምንም ችግር መግዛት ይችላሉ ፣ ግን ጥቂት ሰዎች ይህ በጥርሳቸው ላይ ተጣብቆ የሚጣፍጥ ጣፋጭነት ከእውነተኛው የሩሲያ ረግረግ (ጣዕሙም ሆነ ጥቅም ላይ ከሚውሉት ንጥረ ነገሮች ጋር) ተመሳሳይነት እንደሌለው ጥቂት ሰዎች ይገነዘባሉ ፡፡ ገና ከ XIV ክፍለ ዘመን አንድ ጊዜ ሙሉ በሙሉ የሩሲያ ጣፋጭ ምግብ ነበር ፡፡ ከተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች ተሠርቷል - አንቶኖቭካ ፖም ፣ ትንሽ ቆይቶ ፓስፖርተኞቹ ሌሎች የኮመጠጠ ፖም ዝርያዎችን መጠቀምም ይቻል ነበር የሚል ድምዳሜ ላይ ደርሰዋል ግን አንቶኖቭካ አሁንም ተመራጭ ነበር ፡፡ በእርግጥ በማርሻልማው ውስጥ ምንም የኬሚካል ተጨማሪዎች (እንደአሁኑ) አልተዋወቁም ፡፡

በመላው ሩሲያ ውስጥ በጣም ዝነኛ የሆኑት ቤሌቭስካያ ፣ ኮሎመንስካያ እና ሬዝቭስካያ ረግረጋማ ነበሩ ፡፡ ጣፋጩ ርካሽ አልነበረም ፣ እና በጣም ውጤታማ በሆነ ሁኔታ ተሞልቷል - የማርሽር ሣጥን ለደርዘን ዶሮዎች መስጠት አስፈላጊ ከመሆኑ ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ግን ጣፋጩ ዋጋ አለው ፣ ስለሆነም በአለማዊ ህብረተሰብ ውስጥ ሴቶች ከ Marshmallow ጋር ፡፡

Marshmallow ን የማምረት ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው ፣ ግን በድሮ ጊዜ በጣም አድካሚ ነበር ፡፡ ፖም (በተሻለ አንቶኖቭካ ፣ ግን ሌሎች ጎምዛዛ ዝርያዎች እንዲሁ ይቻላል ፣ ለምሳሌ ፣ ቲቶቭካ) በተጣሉት የብረት ማሰሮዎች ውስጥ ተተክለው በክዳኖች ተሸፍነው እስከ ጨረታ ድረስ ምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ ፡፡ ከዚያ በኋላ ወደ የተፈጨ ድንች ተለውጠው በጥሩ ወንፊት ውስጥ ተጠርገው ከስኳር ወይም ከማር ጋር ተቀላቅለዋል ፡፡ እንቁላል ነጭዎችን ማስተዋወቅ የነበረበት ከሆነ ወደ አረፋ ውስጥ ተደብድበው ከቀዘቀዙ በኋላ ወደ ንፁህ አስተዋውቀዋል ፡፡

ከዚያ በጣም አድካሚ ሂደት ተጀመረ - የተጋገረ ፖም የተደባለቁ ድንች ብዛታቸው ወደ ነጭ እስኪለወጥ ድረስ ለሁለት ቀናት ያለማቋረጥ ለሁለት ሰዎች ተደበደቡ ፡፡ በውጤቱም ፣ በከባድ የሠራተኛ ወጪዎች ምክንያት ማርሽማልሎው የሚመረተው የሰርፎች ነፃ የጉልበት ሥራ ባላቸው ትላልቅ የመሬት ባለርስቶች እርሻዎች ወይም በሦስት የሩሲያ ከተሞች ብቻ በሚገኙት የፓስቲለር አርቲስቶች ብቻ ነበር - ኮሎምና ፣ ሬዝቭ እና ቤሌቭ የተገኘው የአየር ድብልቅ በጨርቅ ወይም በጋዝ ላይ በቀጭኑ ንብርብር ላይ ተተግብሯል (የአሁኑ ፋሻ አይሰራም) ፣ ከአልደር በተሠሩ የእንጨት ፍሬሞች ውስጥ ተዘርግቶ በትንሽ ምድጃ ውስጥ ባለው የሩሲያ ምድጃ ውስጥ ትንሽ ደርቋል ፡፡ ከዚያ አዲስ ስስ ሽፋን እንደገና ተደራጅቶ ደርቋል ፣ ወዘተ ፡፡ - የማርሻልሎው ዓይነት ላይ በመመርኮዝ የዚህ ዓይነት ንብርብሮች ጠቅላላ ብዛት። በመጨረሻም ፣ እነሱ ቀስ በቀስ የሙቀት መጠን በመቀነስ በአንድ ምድጃ ውስጥም ደርቀዋል ፡፡ በአጠቃላይ የማድረቅ ሂደት ሁለት ቀናት ፈጅቷል ፡፡

እና በመጨረሻም የተጠናቀቀው ምርት በዱቄት ስኳር ተጠርጓል ፣ እንደአስፈላጊነቱ ተቆርጦ በእንጨት ሳጥኖች ውስጥ ተዘርግቷል ፣ እያንዳንዱን ሽፋን በብራና ወረቀት ይለውጣል ፡፡ በቀዝቃዛ ሁኔታ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን ረግረግ እስከ ስድስት ወር ድረስ አስቀመጥን ፡፡ የተገኘው ጣፋጮች ደስ የሚል ደስ የማይል ጣዕም ስለነበራቸው ለጣፋጭ ጥሩ የተፈጥሮ ምትክ ሆነው ያገለግላሉ ፡፡

በዘመናዊ ሁኔታዎች ውስጥ የማርሽ ማራገፎችን የማድረግ ሂደት ያን ያህል አድካሚ አይደለም ፣ ምንም እንኳን ብዙ ችግሮችም አሉ። ይህንን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ሲያቅዱ ለራስዎ በርካታ አስፈላጊ ደንቦችን መረዳት አለብዎት ፡፡

1. የመነሻው ቁሳቁስ ጥራት በጣም አስፈላጊ ነው - ጠንካራ የበሰለ ፖም ብቻ መወሰድ አለበት ፣ ከመጠን በላይ ለስላሳ ፍራፍሬዎች ጣፋጭ ማርሽማሎዎችን ማግኘት አይቻልም ፡፡
2. የመድረቅ ጊዜው በንጥል እና በሙቀቱ ውፍረት ላይ በመመርኮዝ የንጥሉ እና የሙቀት መጠኑ ላይ በመመርኮዝ በተናጥል በተናጠል የሚወሰን ነው ፣ ለ Marshmallows ወጥነት ፣ ጣዕም እና የቀለም አማራጮች ውስጥ የተለያዩ ነገሮችን ማግኘት ይችላሉ ፡፡
3. ረግረጋማውን ከመጠን በላይ ማድረቅ ተቀባይነት የለውም ፣ ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ በአፍዎ ውስጥ ረጋ ያለ የማርሽማልlow ማቅለጥን የማይመስል ጠንካራ ፣ ጠጣር ፣ ጥቁር ቡናማ ምርት የማግኘት አደጋ ተጋርጦብዎታል ፡፡
4. ነጮቹን የቀዘቀዙትን ብቻ ይምቱ (ምንም እንኳን አንድ ቢጫው ጠብታ ወደ ፕሮቲን ውስጥ መግባት የለበትም ፣ አለበለዚያ ነጮቹ በከፋ ይገረፋሉ) ፣ እና በጣም አዲስ ትኩስ እንቁላሎችን ብቻ ይውሰዱ (ለረጅም ጊዜ የተከማቹ እንቁላሎች ውሃማ ይሆናሉ እና በጣም ይገረፋሉ) ለመገረፍ የሚረዱ ዕቃዎች ሙሉ በሙሉ ደረቅ እና ስብ የሌለ መሆን አለባቸው ፡፡ ድብደባ ሊከናወን የሚችለው በኢሜል ፣ በሴራሚክ ወይም በመስታወት ምግብ ውስጥ ብቻ ነው ፣ ግን በአሉሚኒየም ውስጥ አይደለም - በውስጡ ፕሮቲኖች ግራጫ ይሆናሉ ፡፡
5. የኋለኛውን ከቀዘቀዘ በኋላ ብቻ የተገረፉ ፕሮቲኖችን ወደ ፖም ውስጥ ይጨምሩ ፣ ስኳሩ በሙቅ ንፁህ ውስጥ መጨመር አለበት ፡፡

የማብሰያው ቴክኖሎጂ በአጠቃላይ እንደሚከተለው ነው ፡፡ በአራት ክፍሎች የተቆረጡ ፖም በተለመደው ሁኔታ በመጋገሪያው ውስጥ ይጋገራሉ ፣ በተዘጋ መያዣ (የሙቀት መጠን 200 ° ሴ) ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እና በፍጥነት በሙቀቱ ውስጥ በሙቀቱ ውስጥ ይንሸራተቱ ፡፡ ስኳር በ 2 ኪሎ ግራም ፖም በ 800 ግራም ስኳር መጠን በሙቅ የተፈጨ ድንች ውስጥ ይታከላል ፡፡

ከነጮች ጋር የፖም ፍሬውን ይንፉ

ከሶስት ትላልቅ እንቁላሎች ፕሮቲኖችን ውሰድ ፣ ከመደባለቅ ጋር ወደ ጥቅጥቅ አረፋ ይምቷቸው እና በመቀጠልም የተገረፉትን ፕሮቲኖች በቀዝቃዛው የፖም ፍሬ ውስጥ ያስገቡ ፡፡ ከዚያ የተገኘውን የጅምላ ነጭን ይምቱ ፡፡ እዚህ ላይ አንድ በጣም አስፈላጊ ነጥብ መታወቅ አለበት - በእጅ ለመገረፍ ሁለት ቀናት ፈጅቷል ፣ ከዘመናዊው ቀላቅሎች ጋር አሠራሩ በከፍተኛ ሁኔታ ተፋጥኗል ፣ ግን አሁንም ቢያንስ ሁለት ሰዓታት ይፈልጋል (በመገረፉ ብዛት ላይ በመመርኮዝ) ፡፡

የተገረፈው ጅምላ ብዛት በሽቦ መደርደሪያ ላይ በተጣለ የእንጨት ፍሬም ላይ በተንጣለለ ሸራ ላይ በቀጭኑ ንብርብር (ወደ 0.5 ሴንቲ ሜትር ያህል) ተሰራጭቶ ለሦስት ሰዓታት ያህል በ 80 ° ሴ በሚገኝ ምድጃ ውስጥ ደርቋል ፡፡ ከዚያ አዲስ ስስ ሽፋን እንደገና ይደረደራል እና እንደገና ይደርቃል ፣ ወዘተ ፡፡ በመጋገሪያው ውስጥ ያለው የማድረቅ ሂደት በመሠረቱ በሩስያ ምድጃ ውስጥ ካለው ማድረቅ የተለየ ስለሆነ ፣ የማርሽማው አጠቃላይ ውፍረት ከ 1.5 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ በመሆኑ እራስዎን በሁለት ወይም በሶስት ንብርብሮች መገደብ ይሻላል ፣ በመጨረሻም በሙቀት ደረጃ ደርቋል ከ 60 ° ሴ የማርሽቦሮው ዝግጁነት የሚለካው በዝቅተኛ ንጣፍ የመለጠጥ መጠን በመነካካት ነው ፡፡

የተጠናቀቀው ረግረግ ያለው ፍሬም ከምድጃ ውስጥ ተወስዶ በቦርዱ ላይ በቀስታ ይገለብጣል ፣ ሸራው ከሚረጭ ጠርሙስ ውሃ ይረጫል እና ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ረግረጋማው ከሸራው በጥንቃቄ ይለያል።

Board ማስታወቂያ ሰሌዳ ኪቲንስን ለሽያጭ ቡችላዎች ለሽያጭ ፈረሶች የሚሸጡ

የተገረፈውን ንፁህ ወደ ሻጋታ ያኑሩ

ረግረጋማውን በመደበኛ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ማድረቅ ይችላሉ - በአንድ ጊዜ በአንድ ንብርብር (ከ 1.5 ሴ.ሜ ያልበለጠ ፣ የመጋገሪያ ወረቀቱ በብራና ወረቀት ተሸፍኗል ፣ የተገረፈው ብዛት በሚፈስበት) ፣ ግን ውጤቱ የከፋ ይሆናል ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት የታችኛው ሽፋን በጣም በደንብ ስለሚደርቅ እና የላይኛው ደግሞ ስለሚደርቅ የጅምላውን ተመሳሳይ እና የአየር ማድረቅ ማረጋገጥ ስለማይቻል ነው ፡፡ ማድረቅ በ 60 ° ሴ በሚሆን የሙቀት መጠን ለሁለት ቀናት ያህል ያለማቋረጥ ከምድጃው ጋር ይካሄዳል ፡፡

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ (ከ2-3 ሰዓታት) በኋላ ቦታዎችን የሚቀይሩ ሁለት የመጋገሪያ ትሪዎች ሲጠቀሙ በተወሰነ ደረጃ የተሻሉ ውጤቶች ተገኝተዋል ፣ ግን የማድረቅ ሂደቱ ቀድሞውኑ ለሦስት ወይም ከዚያ በላይ ቀናት እየተዘረጋ ነው ፡፡ ፓስቲል በዚህ መንገድ ደርቋል ከአሁን በኋላ አየር የተሞላ አይሆንም ፣ ግን ጥቅጥቅ ያለ እና ጨለማ ይሆናል ፣ ምንም እንኳን ጣፋጩ አሁንም ከዘመናዊው የንግድ ፓስቲል የበለጠ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል ፡፡

የተጠናቀቀው ረግረጋማ ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ ሲሆን ከተፈለገ በዱቄት ስኳር ይቀባዋል ፡፡ ከዚያም ወደ ትናንሽ ኮንቴይነሮች (0.5 ሊ) ይተላለፋል ፣ በብራና ወረቀት ንብርብሮች ተሸፍኖ በጥብቅ ይዘጋል ፡፡ በጨለማ, ደረቅ እና በቀዝቃዛ ቦታ ብቻ ያከማቹ.