በቤት ውስጥ የሚሠሩ ኬትጪፕ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

ዛሬ ኬትጪፕ ከተቀቀለ የቲማቲም ፓቼ በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም የተሰራ የጠረጴዛ ቅመም ነው ፡፡ ሆኖም ፣ በአሥራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን ወደኋላ መለስ ብሎ ሲመለከት ፣ አንድ ሰው ኬትጪፕ ከአኖቪች ፣ ከዎልነስ ፣ ከ እንጉዳይ እና ከኩላሊት ባቄላ (በእነዚያ ቀናት ባቄላዎች እንደሚጠሩበት) አንድ ወጥ ነው ፡፡

እና በሌላ ስሪት መሠረት ኬትጪፕ (ኬትጪፕ) የሚለው ቃል ከቻይናኛ ቀበሌኛዎች በአንዱ የተተረጎመ የጨው ዓሳ ወይንም የ shellልፊሽ ዓሳ ማለት ነው ኮኢቺያፕ ወይም ኬ-ዚያፕ ከሚለው ቃል የመጣ ነው ፡፡ እና እንግሊዛውያን ቀደም ሲል ቲማቲሞችን ወደዚህ ሾርባ ስብጥር አስተዋውቀዋል ፣ ወይንም ይልቁንም የእንግሊዝ መርከበኞች ይህንን የቻይናውያን shellልፊሽ ቅመማ ቅመም ቤትን አመጡ ፣ እዚያም አንድ የኒው ኢንግላንድ ነዋሪ ቲማቲምን በእሱ ላይ ለመጨመር ያስብ ነበር ፣ እናም በዚህ ምክንያት ለአንቾቪስ እና ኦይስተር ወጣ ፡፡ ለስሙ እንግሊዛውያን ኬትጪፕ የሚለውን ቃል መጠቀም የጀመሩ ሲሆን የቻይናን ኬ-ጽያፕን ወደ ኬትጪፕ በጥቂቱ ይለውጣሉ ፡፡ በግልጽ እንደሚታየው ይህ በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ነበር - ቢያንስ ለመጀመሪያ ጊዜ ኬትጪፕ የሚለው ቃል እንግሊዝ ውስጥ በምግብ ማብሰያ መጽሐፍ ውስጥ በ 1690 ታተመ ፡፡

ሌላ ምንጭ ደግሞ ኬትጪፕ ከእስያ ምግብ ማብሰያ የተገኘ ቃል ሲሆን ትርጉሙም ከቲማቲም የተሰራ ጣፋጭ ምግብ ማለት ነው ፡፡

ወደ 19 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ዘወር የምንል ከሆነ በዚያን ጊዜ በተዘጋጁት ህትመቶች ውስጥ እንዲሁ ከዘመናዊው የቲማቲም ኬትጪፕ ሩቅ ለምሳሌ የሎሚ ኬትጪፕ ወይም የእንጉዳይ ኬትጪፕ ከሚለው የዘመናዊ እይታ እይታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም እንግዳ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ በአጠቃላይ በጨለማ የተሸፈነ ሚስጥር ይመስላል ፡፡ ለእኛ የምናውቀው የቲማቲም ኬትጪፕ ታሪክ የሚጀምረው በ 1876 የዚህ ቅመማ ቅመም የመጀመሪያውን ቆርቆሮ ባወጣው ሄንሪ ሄንዝ ነው ፡፡ ቀስ በቀስ ኬትጪፕ በብሪታንያ ግዛት ውስጥ ከዚያም በአሜሪካ ውስጥ ተስፋፍቶ ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ አውሮፓንና እስያን ተቆጣጠረ ፡፡ ዛሬ በዓለም አቀፍ የኤፍዲኤ መመዘኛዎች መሠረት ኬትጪፕ የተባለ ምርት የተቀቀለ እና የተጣራ የቲማቲም ሽቶ ፣ ሆምጣጤ ፣ ስኳር ፣ ጨው ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እንዲሁም ቅመማ ቅመም - ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ ፣ ኖትመግ ፣ ኖትግ ፣ አልስፕስ ፣ ዝንጅብል ፣ ወዘተ. በርበሬ ፡፡የእነዚህ አካላት ልዩነቶች በጣም የተለያዩ ናቸው ፣ ስለሆነም የቲማቲም ኬትጪፕ ብዙ ምርቶች አሉ።

ኬትቹፕ እንደ መድኃኒት

በርካታ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ኬትጪፕ ለካንሰር እና ለልብ ህመም በጣም አስፈላጊ የሆነውን ሊኮፔን ይeneል ፣ እናም በ ketchup ውስጥ የሚገኙ የቲማቲም ቃጫዎች የጨጓራና ትራክት ትራክን ያነቃቃሉ ፡፡ ምግብ ሰጭዎች አንድ የሾርባ ማንኪያ ኬትጪፕ 16 ካሎሪ ብቻ እና ምንም ስብ እንደሌለው ለማወቅ ፍላጎት ይኖራቸዋል ፡፡ እውነት ነው ፣ ትኩስ ቲማቲሞች ከጥቅም አንጻር ሲታዩ በጣም የተሻሉ ናቸው ፣ ግን አንዱ በሌላው ላይ ጣልቃ አይገባም ፡፡

ከብዙ ጊዜ በፊት ከዱሴልዶርፍ ዩኒቨርሲቲ ሳይንቲስቶች አስደሳች መደምደሚያዎች ላይ ደርሰዋል ፡፡ ከሙከራዎች የተነሳ ኬትጪፕን ከቅባት ጋር በማጣመር (እና ብዙውን ጊዜ ወደ ሰውነት ውስጥ የሚገባው በዚህ ውህደት ውስጥ ነው ፣ ምክንያቱም ኬትጪፕ በትጋት በቅባት ምግቦች ስለሚጣፍጥ) ካሮቴኖይድስ ቆዳውን ለመዋጋት ይረዳል ፡፡ የፀሐይ ብርሃን ጎጂ ውጤቶች. በዚህ ምክንያት በበጋ ወቅት ኬትጪፕን በንቃት የሚጠቀሙ ሰዎች ብዙ ጊዜ ከሚጎዳው የፀሐይ መጋለጥ የበለጠ ይከላከላሉ ፡፡

ኬትቹፕ እንደ ሥነ-ልቦና አመላካች

አሜሪካዊው የስነ-ልቦና ባለሙያ ዶና ዳውሰን ኬትጪፕ የሰውን ስብዕና ለመለየት ሊያገለግል ይችላል ብለው ያምናሉ ፡፡ በቅርብ ባደረገችው ጥናት ምክንያት ሰዎች ኬትጪፕን በሚመገቡበት መንገድ ላይ በመመርኮዝ ሰዎች በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላሉ የሚል መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል ፡፡

• ከጠርሙሱ ውስጥ ብዙ ኬትጪፕን በወጭት ላይ “የሚያንኳኳ” ሰዎች ብዙውን ጊዜ ዘዴኛ እና አስተማማኝ ሰዎች ናቸው ፣ ግን እነሱ ፔዳዎች ሊሆኑ እና ለውጥን የሚፈሩ ናቸው ፤
• ከፍተኛ ፍላጎት ያላቸው ሰዎች ኬክupፕን ወደ ሳህኑ መሃል ያፈሳሉ ፡፡
• የፈጠራ ሰዎች ረዘም ላለ ጊዜ ቁጭ ብለው በመስመሮች እና ቅርጾችን በ ketchup መሳል ይችላሉ ፡፡
• በወጭቱ ላይ ኬትጪፕን የሚጥሉ ደግ ሰዎች ናቸው ፣ ወግ አጥባቂ ሕይወትን ይመራሉ ፣ ግን አስደሳች የእረፍት ጊዜን ይመኙ ፡፡
• ደህና ፣ እና የማይረባ ሰዎች በ ketchup ላይ ሳህን ላይ ፊትን ይሳሉ ወይም ቃላትን ይጽፋሉ ፡፡

የኬቼፕ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የወቅቱን ቆጣሪዎች በደንብ ከተመለከቷቸው እጅግ በጣም ብዙ የኬቲችፕ ዝርያዎች በብዛት ሊደነቁ ይችላሉ ፡፡ በተለይም በቅርብ ጊዜ ለዓለም ሁሉ 5-6 አማራጮች ብቻ እንደነበሩ ከግምት ያስገቡ ፡፡ ዛሬ አምራቾች የተገልጋዮችን ቅ toት ለመያዝ ምን መምጣት እንዳለባቸው ከአሁን በኋላ ያወቁ ይመስላል ፡፡

ለምሳሌ ፣ ኬትጪፕ በቀይ ፣ በርገንዲ ፣ ቢጫ ፣ ብርቱካናማ ፣ አረንጓዴ እና ግራጫ ቀለሞች ቀድሞውኑ መደበኛ ነው ፡፡ ከብዙ ጊዜ በፊት ሄንዝ ኮከብ ሰማያዊ ተብሎ የሚጠራ አዲስ ብሩህ ሰማያዊ ካትችፕን አስነሳ ፡፡ ሄንዝ እንደሚጠቁመው ሰማያዊ ኬትጪፕ በተለይ በልጆች ዘንድ ተወዳጅ መሆን አለበት ፡፡ ደህና ፣ ጊዜ ይነግረዋል ፡፡

ነገር ግን ለምርቱ ቀለም ትኩረት ባይሰጡም እንኳ ዓይኖችዎ ከተለያዩ ስሞች ይሮጣሉ - ባርቤኪው ፣ ቅመም ፣ ቃሪያ ፣ ጣሊያናዊ ፣ ክራይሚያ ፣ ጣፋጭ ፣ ክረምት ፣ ስቴፕፕ በነጭ ፣ ታታር ፣ ወዘተ ፡፡ በአጠቃላይ የሚመረጡ ብዙ ነገሮች አሉ ፡፡ ሆኖም ፣ በእራስዎ የአትክልት ስፍራ ከሚበቅሉት ቲማቲሞች (ምናልባትም ቲማቲም ብቻ ሳይሆን) ኬትጪፕን ማዘጋጀት የበለጠ ትኩረት የሚስብ ነው - አምራቾች ጥሩ እና ጤናማ ይሆናሉ ፣ ምክንያቱም አምራቾች በምንም መልኩ የማይጠቅሟቸውን የተለያዩ ኬትጪፕን ይጨምራሉ ፡፡ ጤንነታችን. በዓለም ላይ በጣም ዝነኛ ከሆኑት የኬትጪፕ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከዚህ በታች ይገኛሉ ፡፡

ግን በመጀመሪያ ፣ ስለ አጠቃላይ ቴክኖሎጂ ጥቂት ቃላት ፡፡ ሁሉም ካትችፕዎች ብዙውን ጊዜ በአንድ መርህ መሠረት ይዘጋጃሉ-የተፈጨ ድንች የተሰሩ ናቸው ፣ ከዚያ በትንሽ እሳት ላይ ይቀቀላሉ ፡፡ ስለዚህ መፍላት በጣም አስቸጋሪ እና ወሳኝ ጊዜዎች አንዱ ነው። ካትቹፕ የእውነተኛ ንፁህ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ መፍላት መቀጠል አለበት: መሮጥ አይችሉም ፣ ምክንያቱም ጭማቂዎች ብቻ ሳይሆኑ ውሃ መተንፈስ አለባቸው። በተጨማሪም የውሃ ትነት ከተደረገ በኋላ ወደ ታች የሚረከቡት ጭማቂዎች እንደማይቃጠሉ ማረጋገጥ ያስፈልጋል ፡፡ የኬቲችትን መዓዛ ፣ ጣዕም ፣ ወጥነት እና ጥበቃ ሊያበላሸው የሚችለው ይህ ነው ፡፡

ስለዚህ በሚፈላበት ጊዜ የቲማቲም ብዛት ያለማቋረጥ ጣልቃ መግባት አለበት ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ በክዳን መዘጋት አይቻልም ፡፡ የፈላ ውሃው ያለማቋረጥ ይጮኻል ፣ "ቀንበጦች" - ዓይኖችዎን መራቅ ያስፈልግዎታል ፣ እና ለአስተማማኝነት በብርጭቆዎች መጠበቁ የተሻለ ነው ፣ እና የወጥ ቤት ጥፍጥን በእጅዎ ላይ ማድረጉ የተሻለ ነው። ይህ እራስዎን ብዙ ችግርን ያድናል ፡፡

እና ኬቹጪው ከተቀቀለ በኋላ በትንሽ ጣሳዎች ወይም ጠርሙሶች ውስጥ ተዘርግቷል እና (በሳምንት ውስጥ ምርቱን ለማጥፋት ካላሰቡ) ለ 15-20 ደቂቃዎች ያህል እንደሚፀዳ እርግጠኛ ነው ፡፡

እና ቃል የተገቡት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ

ካትቹፕ ቁጥር 1 (እንግሊዝኛ)

3 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 100 ሚሊ 9 ፐርሰንት ኮምጣጤ ፣ 750 ግራም ስኳር ፣ 50 ግራም ጨው ፣ 10 ግራም ቀይ በርበሬ ፣ 5 ግራም የከርሰ ምድር ዝንጅብል ፣ 3 ግራም የተፈጨ ቀረፋ ፣ 3 ግ የከርሰ ምድር ቅርንፉድ ፣ አንድ ሊትር ጣሳ በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት እና ሴሊየሪ ፡፡

የተቀቀለ ድንች ፣ ሽንኩርት እና ስሊለሪ ቀቅለው ይጨምሩ ፣ ከዚያ ይቅቡት ፣ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ከዚያ በትንሽ እሳት ላይ የተቀቀለውን ድንች ያፍሱ ፡፡

ካትቹፕ ቁጥር 2 (ቻይንኛ)

5 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 45 ግራም ጨው ፣ 375 ግራም ስኳር ፣ 120 ሚሊ 9% ኮምጣጤ ፣ 5 ግራም ነጭ ሽንኩርት ፣ 4 ግራም የሾላ ቅርንፉድ ፣ 30 ግራም የተፈጨ ቀረፋ ፡፡

በመጀመሪያ ፣ የቲማቲም ንፁህ ቀቅለው ይጨምሩ ፣ ከዚያ ይቅቡት ፣ ጨው ፣ ስኳር ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅመማ ቅመም እና ሆምጣጤ ይጨምሩ ፣ ከዚያ ንፁህ እንዳይቃጠል በማነሳሳት በትንሽ እሳት ላይ ያለ ክዳኑን ያብስሉት ፡፡ የማፍላቱ ጊዜ ከፈላው ጊዜ አንስቶ ከ40-50 ደቂቃዎች ነው ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 3 (ምዕራባዊ አውሮፓዊ)

5 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 15 ግራም ጨው ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ዝግጁ ሰናፍጭ ፣ 0.5 የሻይ ማንኪያ መሬት ቀይ በርበሬ ፣ የተከተፈ ኖትሜግ ቁንጥጫ ፣ 2 ቅርንፉድ ፣ 0.5 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ ፣ 1-2 tbsp። 3% ኮምጣጤ የሾርባ ማንኪያ።

ቲማቲሞችን ይላጩ ፣ ይከርክሙ ፣ ለ 50 ደቂቃዎች በጨው ያበስሉ ፣ ከዚያ በወንፊት ውስጥ ይጥረጉ ፡፡ በተፈጠረው ንፁህ ላይ ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች እና ሆምጣጤዎች ይጨምሩ እና ያለ ክዳን በትንሽ እሳት ላይ ለ 45-50 ደቂቃዎች ያብስሉ ፡፡ ኬትጪፕ ተጨማሪ ሆምጣጤ እና በርበሬ እና ስኳር በመጨመር ቅመም ሊደረግ ይችላል ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 4 (ከፕለም)

1 ኪሎ ግራም ፕለም ፣ 0.5 ኪ.ግ ሽንኩርት ፣ 2 ኪ.ግ ቲማቲም ፣ 4 ጣፋጭ ቃሪያ ፣ 2 ትኩስ በርበሬ ፣ ጥቂት ጥቁር በርበሬ ፡፡

ሁሉንም ነገር በስጋ ማቀነባበሪያ ውስጥ ይለፉ እና እስኪሰፍሩ ድረስ ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት ፡፡ በማይጸዱ ማሰሮዎች ውስጥ ይዝጉ ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 5

1 ኪሎ ግራም ቀይ ቲማቲም ፣ 250 ግ የተላጠ ፖም ፣ 250 ግ ሽንኩርት ፣ 150 ግራም ሆምጣጤ ፣ 1 ሳ. ቀረፋ ማንኪያ ፣ 4 ቅርንፉድ እምቡጦች ፣ 1 tbsp. አንድ የጨው ማንኪያ ማንኪያ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ መሬት ቀይ ጣፋጭ በርበሬ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ 100-150 ግ ስኳር።

ለዚህ ኬትጪፕ ፣ ቀረፋ እና ደወል በርበሬ ያስፈልጋሉ ፡፡ ቲማቲም, ፖም እና ሽንኩርት በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ያበስላሉ. ከዚያ ኮምጣጤ ፣ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ ፣ ጨው ፣ የተፈጨ ቀይ ደወል በርበሬ ፣ መሬት ጥቁር በርበሬ እና ስኳርን ይጨምሩ ፡፡ ይህ ሁሉ እስከ ጥግግት ድረስ የተቀቀለ ነው ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 6

1 የቲማቲም ባልዲ ፣ 20 ነጭ ሽንኩርት ፣ 12 የሻይ ማንኪያ ጨው ፣ 26 ስ.ፍ. የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ቅርንፉድ ፣ 2 የሻይ ማንኪያ መሬት አልፕስ ፣ 18 tbsp። የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ፡፡

ቲማቲሙን በአንድ ጭማቂ ውስጥ ይለፉ እና ለ 3 ሰዓታት ያብስሉት ፡፡ ከዚያ ይጨምሩ-ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው ፣ ስኳር እና ቅመማ ቅመም ፡፡ ሁሉንም ነገር ለ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፡፡ ኮምጣጤን ይጨምሩ ፣ እንደገና ወደ ሙጣጩ ያመጣሉ ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 7

2 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 0.5 ኪ.ግ ሽንኩርት ፣ 0.5 ኪ.ግ ፖም ፣ 150 ግራም ሆምጣጤ ፣ 150 ግራም ስኳር ፣ 1 የሻይ ማንኪያ መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ አልፕስ ፣ 5-6 የተከተፈ ቅርንፉድ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ ፣ ለመቅመስ ጨው.

ቲማቲሞችን ቀቅለው ይጥረጉ ፡፡ የተቀቀለውን ሽንኩርት እና ፖም ይጨምሩ እና ለ 50 ደቂቃዎች ያብስሉት ፡፡ ከዚያ ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡ ለሌላ 50 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 8

5 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 50 ግራም ጨው ፣ 300 ግራም ስኳር ፣ 1 ስ.ፍ. አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ፣ 40 መሬት ቅርንፉድ ፣ 30 መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ 40 የከርሰ ምድር አተር ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ።

ቲማቲሞችን ቀቅለው በወንፊት ይጥረጉ ፣ የተገኘውን ብዛት ወደ ግማሽ መጠን ያፍሉት እና ጨው ፣ ስኳር ፣ ሆምጣጤ እና ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡ ለ 50 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፡፡

ካትችፕ ቁጥር 9

5 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 2-3 ትላልቅ ሽንኩርት ፣ 1 ብርጭቆ ኮምጣጤ ፣ 1 ስ.ፍ. የጨው ማንኪያ ማንኪያ ፣ 1 ኩባያ ስኳር ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ፣ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ ፣ የሰናፍጭ ዱቄት ወይም ዘሮቹ ፡፡

ቲማቲም እና ሽንኩርት በአንድ ጭማቂ ውስጥ ይለፉ ፡፡ የተገኘውን ጭማቂ ግማሹን ቀቅለው ፣ ኮምጣጤን ፣ ጨው ፣ ስኳርን ይጨምሩ እና ለሌላው 5-10 ደቂቃዎች ያብስሉት ፡፡ ከዚያም ቅመማ ቅመሞችን በጋዛ ሻንጣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሚፈላ ቲማቲም ውስጥ ያኑሯቸው (ወይም በቡና መፍጫ ላይ ብቻ ይፍጩ እና ወደ ቲማቲም ያፈሱ) ፡፡ ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ከእሳት ላይ ያስወግዱ.

ካትችፕ ቁጥር 10

2 ኪሎ ግራም ቲማቲም ፣ 1 ፖም ፣ 1 ደወል በርበሬ ፣ 2 ሽንኩርት ፣ 1 ሳ. አንድ የባሲል አንድ ማንኪያ (ቀረፋው 1 የሾርባ ማንኪያ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል) ፣ 125 ግራም ስኳር ፣ 1 የጣፋጭ ማንኪያ ኮምጣጤ ይዘት ፣ 0.5 ስፕስ መሬት ቀይ በርበሬ ፣ 2 የሾርባ ቅርንጫፎች ፣ ለመቅመስ ጨው ፡፡

ሁሉንም ነገር ቆርጠው ለ 1 ሰዓት ያብስሉ ፡፡ በወንፊት ውስጥ ይጥረጉ ፡፡ ወደ ሙቀቱ አምጡና በሸክላዎች ውስጥ ያስቀምጡ ፡፡