የበጋ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

• ጋዛፓቾ
• ቀዝቃዛ ቦርች
• የሶረል ጎመን ሾርባ
• ኦክሮሽካ

በቀዝቃዛ ሾርባ እራስዎን ከመንከባከብ በአገሪቱ ውስጥ በሞቃት የበጋ ቀን ምንም የተሻለ ነገር የለም ፡፡ እመኑኝ ፣ ከ okroshka በተጨማሪ - በ kvass ወይም kefir ላይ - ስፍር ቁጥር የሌላቸው ቀዝቃዛ ሾርባዎች አሉ - ስጋ ፣ ዓሳ እና ዘንበል ያሉ ሾርባዎች ፣ አትክልቶች ፣ ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ፣ እንዲሁም የወተት እና የኮመጠጠ ወተት እና ሌላው ቀርቶ እህሎች ፡፡

አነስተኛውን ጊዜ እና አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን የሚፈልግ በጣም ቀላሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከስፔን ምግብ የሚመነጭ እና የሩሲያ የቲማቲም ማቀዝቀዣ የቅርብ ዘመድ የሆነው የቲማቲም ሾርባ ጋዛፓ ነው ፡፡

ጋዛፓቾ

ለ 5 ኪሎ ግራም ቲማቲም 5-6 ቁርጥራጭ ዱባዎችን (ወይም ወጣት ዛኩኪኒ) ፣ 2 ደወል ቃሪያ ፣ ሎሚ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የአትክልት ዘይት ፣ ጨው ፣ በርበሬ (ቀይ እና ጥቁር) ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ይውሰዱ ፡፡

ቲማቲሞች ጭማቂ እና ብስለት መመረጥ አለባቸው ፣ ይህን የመሰለ ይመስላል ቀጭን ቆዳ ከቀደዱ እና ሞቅ ያለ ጭማቂያቸው በሁሉም አቅጣጫዎች ይረጫል … መታጠብ እና መፋቅ ፣ መፋቅ እና በወንፊት ወይም በቆላ ፣ በጨው መታሸት አለባቸው ፡፡ በአንድ ጊዜ ብዙ ፣ የተደባለቀ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ (ከሚያስቡት በላይ - ሾርባው በጣም ቅመም መሆን አለበት - ብዙ ነጭ ሽንኩርት ለብዙ ቀናት ያቆየዋል) ፣ የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ፣ በአንድ ሊትር የሾርባ ማንኪያ ዘይት አንድ ማንኪያ (በእርግጥ ፣ የወይራ ዘይት ተመራጭ ነው) ፣ ዱባዎችን በመፍጨት በቡልጋሪያ በርበሬ በትንሽ ትናንሽ ኩቦች ይቀንሱ ፣ በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋትን (ዲዊትን ፣ ቆሎአርድን ፣ ፓስሌን ፣ ባሲልን) ይጨምሩ ፣ የተፈጨ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ይጨምሩ ፡ ከማገልገልዎ በፊት ቀዝቃዛ ፡፡ በነጭ ሽንኩርት ቡናማ ዳቦ ክሩቶኖች ያቅርቡ ፡፡

ቀዝቃዛ ቦርችት (ድግግሞሽ የመማር እናት ናት)

በጋራ ምግብ በብርድ ቦርች ግራ የሚያጋባው ዋናው ነገር ከሾርባው ንጥረ ነገሮች ውስጥ እንደ አንድ ትልቅ መጠን ያለው ሲትሪክ አሲድ ወይም ሆምጣጤ ነው ፡፡ ከእራስዎ የአትክልት ስፍራ “አሲድነት” መጠቀሙ ለጤና የበለጠ ጠቃሚ ነው ፡፡ ከአዲስ የሩዝ ሩዝ መረቅ ጋር ለቅዝቃዛ ቦርችት በጣም አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ።

ለ 5 ሊትር የሾርባ - ሶስት መካከለኛ የሬብሪብ ግንድ። ሩባርብ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ከሴሊሪ ሥር (parsley ወይም parsnip) እና ጣፋጭ አተር ጋር ይቀመጣል ፡፡ ከፈላ በኋላ ለ 5-10 ደቂቃዎች ይቀቀላል ፣ ከዚያ በኋላ የአትክልቶች ሥሮች ይወገዳሉ እና የተቀቀሉ ወጣት አጃዎች (በተለይም በአለቆች ፣ ቀድመው በመቁረጥ) በተፈጠረው ሾርባ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ ፣ ያጥፉ እና ቀዝቅዘው ፣ በዚህ ጊዜ የኮመጠጠ ጣዕምን ለማሻሻል ፣ ግማሽ ሎሚ ውስጥ ወደ ሾርባው መጭመቅ ይችላሉ ፣ ግን ከዚያ አይበልጥም ፡ ዱባዎች እና ራዲሶች ሻካራ በሆነ ሻካራ ወይም ሽሬደር ፣ የተቀቀለ የከብት ሥጋ (ወይም የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ፣ ወይም ካም ወይም የተቀቀለ የዶሮ እርባታ) ፣ አረንጓዴ ፣ በአረንጓዴ ሽንኩርት የበላይነት ፣ ወደ ክሮች ተቆርጠዋል ፡፡ ትኩስ አትክልቶች ጭማቂ እንዲሰጡ በጥብቅ ጨው ይደረግባቸዋል ፣ ከዚያ በኋላ ከ beetroot broth ጋር ከ beets ጋር ይፈስሳሉ እና ሁሉም ነገር ይቀዘቅዛል ፡፡ ከማቅረብዎ በፊት ግማሽ የተቀቀለ እንቁላል እና እርሾ ክሬም በሳጥን ላይ ያድርጉ ፡፡ አማራጭ አለ "የሊቱዌኒያ ጥንዚዛ "፣ አትክልቶች በእርጎ ወይም በ kefir (ወይም በውኃ የተቀላቀለ እርሾ)

የሶረል ጎመን ሾርባ

በሾርባ ውስጥ የሚበስል እና በትላልቅ የስጋ ቁርጥራጮች የሚቀርበው በጣም የተለመደው የአረንጓዴ (ሶርል) ጎመን ሾርባ ፡፡ ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ ሾርባ እንደ አንድ የበጋ ወቅት ተደርጎ ሊቆጠር አይችልም ፣ ስለሆነም ወደ “ዘንበል” ዓይነት መዞሩ የተሻለ ነው።

ሶረል (ከስፒናች ጋር ሊሆን ይችላል) በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀለ ፣ የታሸገ ፣ ሽንኩርት እና ድንች ፣ ቀጫጭን ስስሎች የተቆራረጠ ፣ በተፈጠረው ሾርባ ውስጥ ይታከላል ፡፡ ድንቹ ዝግጁ ከሆኑ በኋላ የባሕር ወሽመጥ ቅጠል ተጨምሮ በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ አረንጓዴዎች በክዳኑ ስር ይታከላሉ ፡፡ ሁሉም ነገር ቀዝቅ.ል ልክ እንደ ቀዝቃዛ ቦርች በተመሳሳይ መንገድ ያገለግላሉ - በሾርባ ክሬም እና በግማሽ የተቀቀለ እንቁላል ፡፡ በነገራችን ላይ ሶረል በፀደይ ወቅት በአልጋዎ ላይ ከሚታዩት የመጀመሪያዎቹ አንዱ የሆነው የአረንጓዴ አይነት ነው ፣ ግን እስከ ሰኔ አጋማሽ ድረስ sorrel ለምግብነት የማይመቹ ይሆናሉ ፡፡ ለወደፊቱ ለመጠቀም እሱን ለማዘጋጀት ሁለት አማራጮች አሉ ፡፡

1. ሶረል በጨው የተደባለቀ ሲሆን በቀላሉ “ማሰሪያ ክዳን” ባለው ማሰሮ ውስጥ በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ሊከማች ይችላል።
2. ሶረል ፣ ዱላ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ እና ለቀልድ ያመጣሉ (ጨው የለም!) ፡፡ ከዚያ በኋላ በተጣራ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው ይጠቀለላሉ ፡፡

ከእንደዚህ ዓይነቶቹ ባዶዎች ወፍራም የሶርል ጎመን ሾርባን በክረምት ወይም በፀደይ መጀመሪያ ላይ ማብሰል በጣም ደስ የሚል ነው ፣ ፀደይ ልክ ጥግ ላይ መሆኑን ያስታውሳል ፡፡

በመጨረሻም ወደ okroshka ገባን

ጠዋት ላይ አንድ ሽንኩርት ከ kvass ጋር ፣ ምሽት kvass ከሽንኩርት ጋር - ያ ሁሉ ለውጥ ነው ፣ ቀጭን ለማደግ አይፈሩም - በደህና መጡ ፣ እስከፈለጉት ድረስ ይኑሩ ፡፡

በመርህ ደረጃ ፣ ያልተገደበ የ okroshka የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ሁሉም ሰው የራሱን ስሪት ሊያቀርብ ይችላል። ለዚያም ነው "ኦክሮሽካ" የሚለው ስም - የተበላሸው ፣ ከዚያ እኛ እንበላለን። ነገር ግን ክላሲክ ኦክሮሽካ ፣ ይበልጥ በትክክል ፣ የእሱ ክላሲካል አካላት በእውነቱ “kvass with ሽንኩርት” ነው። ይህ ግዴታ ነው ፣ የተቀረው እንደ አማራጭ ነው ፡፡ እና kvass በአፍንጫ ውስጥ በጋዝ አረፋዎች ብልጭ ድርግም የሚሉ በቤት ውስጥ የሚሰሩ ፣ ጠንካራ መሆን አለባቸው (ግን አማራጮቹ - ጣፋጭ ጨለማ kvass ን የሚወዱ ፣ እና ማን - - kvass በፈረስ ፈረስ ጋር ፣ በሎሚ የተብራራ ፣ ከአዝሙድና ወይም ከካሮድስ ዘሮች - ይህ ግለሰብ ነው) ፡፡ ለ okroshka - ከእንስላል አረንጓዴ (parsley ፣ ኪያር ሣር እና ሌሎች “ቁንጮዎች” እንደተፈለገው) ጭማቂ እና መዓዛ እስኪታይ ድረስ ጨው ይደረግባቸዋል ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ወይንም የተከተፈ ዱባ ይታከላል ፣ ራዲሽ ይታከላል ፣ የተቀቀለ ሥጋ በጥሩ ተቆርጧል ፣ የተቀቀለ እንቁላል ከሰናፍጭ ጋር የተፈጨ አስኳል ይወገዳሉ ፣ፕሮቲኑ በጥሩ ሁኔታ ተሰብሯል ፣ ሁሉም ነገር በ kvass ፈስሶ ወደ ብርድ ይላካል ፡፡ በሾርባ ክሬም አገልግሏል ፡፡

ጥሩ የምግብ ፍላጎት