Stevia (Stevia) - የባህላዊ ባህሪዎች ፣ ጥበቃ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ

2024 ደራሲ ደራሲ: Sebastian Paterson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:47

በሰው ሕይወት ውስጥ እጅግ ጠቃሚ ሚና ከሚጫወቱት ብዙ ጠቃሚ ዕፅዋት መካከል የሰውን ጤንነት ለመጠበቅ ያገለግላሉ ፣ ስቴቪያ ቁልፍ ቦታዎችን መውሰድ ይችላል ፡፡ ኤክስፐርቶች በዚህ ተክል ውስጥ ወደ 400 የሚጠጉ ከፍተኛ ባዮሎጂካዊ እንቅስቃሴ ውህዶችን ይቆጥራሉ ፡፡ ሆኖም በአሁኑ ጊዜ ትልቁ እሴት ‹እስቴራቪስ› የተባለውን ንጥረ ነገር የማዋሃድ ችሎታ ላይ ነው ፣ ይህም ከፍተኛ ጥራት ያለው አነስተኛ የካሎሪ መጠን ያለው የስኳር ምትክ በመሆኑ ለሰው ልጅ ጤና ሙሉ በሙሉ ደህና ነው ፡፡

ስቲቪያ በሰሜን ምስራቅ ፓራጓይ ደጋማ አካባቢዎች እና በአጎራባች ክልሎች ከሚገኙ ብራዚል (ደቡብ አሜሪካ) የመጣች ሲሆን ከፍተኛ ሙቀት እና እርጥበት ባለበት ፣ ከባድ ውርጭ በሌለበት አካባቢ ፡ ከጥንት ጀምሮ ለሰው ልጅ የታወቀ ነው - አሜሪካ በኮሎምበስ ከመገኘቷ ከረጅም ጊዜ በፊት። የአከባቢው ጓራኒ ህንዳውያን አስደናቂ ባልደረባቸው ሻይ ላይ ስቴቪያ ቅጠሎችን በመጨመር ጣፋጭ ጣዕምና ያልተለመደ ደስ የሚል መዓዛ ይሰጡታል ፣ “ካ-ኬ” ይሉታል ፣ ትርጉሙም “ጣፋጭ እጽዋት” ወይም “የማር ቅጠሎች” ማለት ነው ፡፡ አንድ ኩባያ የትዳር ጓደኛ ኩባያ ወይም ሌላ ማንኛውንም መጠጥ በጥሩ ሁኔታ ለማጣፈጥ 3-4 የአትክልቱ አነስተኛ ቅጠሎች በቂ ነበሩ ፡፡

የአከባቢው ሰዎች ምስጢሩን በቅናት ስለጠበቁ ይህ ተክል ለአውሮፓውያን ምስጢር ሆኖ ለዘመናት ቆየ ፡፡ በደቡብ አሜሪካ ተፈጥሮአዊ አንቶኒዮ በርቶኒ ስቴቪያ ቃል በቃል “የተገኘችው” እ.ኤ.አ. በ 1887 ነበር ፡፡ በኋላ ላይ በአሜሪካ ውስጥ ከሚበቅሉት 300 የእርባታ ዝርያዎች መካከል አንድ (ስቲቪያ ሬባአዲያና) ብቻ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህ ደግሞ የራሱ መለያ ነው ፡፡

በአንፃራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ በአገራችን ውስጥ ስቴቪያ ማግኘት ችለናል ፡፡ ዝነኛው የእፅዋት አርቢ ኤን.አይ. ቫቪሎቭ እ.ኤ.አ. በ 1931 ይህንን ቪአር በኦፊሴላዊ መንገድ ለማግኘት ይህንን ያልተሳካ ሙከራ ካደረገ በኋላ በሕገ-ወጥ መንገድ በርካታ የአበባዎቹን ጭንቅላቶችን ከዘር ጋር ከውጭ አስመጣ ተብሎ ይታሰባል ፡፡ ሆኖም ፣ በተስተካከለ ሁኔታ ከተዘሩት ዘሮች መካከል ያኔ ያልበቀለ ነው ፡፡ ከግማሽ ምዕተ ዓመት በኋላ ብቻ ከስኳር ቢት ኢንስቲትዩት (ቮሮኔዝ) የተውጣጡ ሳይንቲስቶች ይህንን ጣፋጭ እጽዋት በአገራችን ማግኘት እና ማራባት ችለዋል ፡፡

የስቲቪያ “ጣፋጭነት” የሚወሰነው በዲተርፔን ግላይኮሳይድ የአካል ክፍሎች ውስጥ በመገኘቱ ነው - stevioside ፣ እሱም የፕሮቲን ተፈጥሮ በጣም የተወሳሰበ ውህድ ነው። እስካሁን ድረስ እስቲቪየስ በዓለም ላይ በጣም ጣፋጭ የተፈጥሮ ውህደት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ በንጹህ መልክ ውስጥ ከሱክሮስ 300 እጥፍ የበለጠ ጣፋጭ ነው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የካርቦሃይድሬት አይደለም ፡፡ ያለ ካሎሪ ይዘት እና ሌሎች የስኳር አሉታዊ ባህሪዎች ለጤናማ ሰዎችም ሆነ በስኳር በሽታ ፣ ከመጠን በላይ ውፍረት እና ሌሎች የሜታቦሊክ ችግሮች ለሚሰቃዩ ተስማሚ ምትክ ነው ፡፡

በተፈጥሮ ውስጥ ስቴቪያ (ፋሚሊስት አስቴር) ከ 60-80 ሳ.ሜ ከፍታ ከፍ ብሎ ከሚያንጠባጥቡ ግንድ ጋር በጣም ብዙ ዕፅዋትን የሚያመላክት የብዙ ዓመት ቅርንጫፍ ነው ፡ በመከር ወቅት በየአመቱ ግንዶቹ ይረግፋሉ ፣ በፀደይ ወቅት እንደገና ያድጋሉ ፡፡ ስቴቪያ በጣም አጭር በሆኑት ጥቃቅን ቅጠሎች ላይ በጥንድ የተደረደሩ ቀለል ያሉ ጠባብ ቅጠሎች አሏት እና ትናንሽ ነጭ አበባዎች በፍርሃት ስሜት በሚበዛበት ጊዜ ይሰበሰባሉ ፡፡ አዲስ የተቆረጡ ቅጠሎች ከስኳር ጣፋጭ (ከ 20-50 እጥፍ ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ) ይቀምሳሉ። በእጽዋት የተለያዩ ክፍሎች ውስጥ የስትሪዮሳይድ ይዘት ይለያያል-በደረቁ ግንዶች ውስጥ 2-3% ነው ፣ በደረቅ ቅጠሎች ውስጥ - 8-10% ፡፡

በትውልድ አገሩ ውስጥ ስቴቪያ በዋነኝነት የሚበቅለው በረሃማዎቹ ዳርቻ አጠገብ በሚገኘው እርጥበታማ እርሾ አሸዋ ላይ ወይም በደቃቁ ላይ ሲሆን ይህም ከተለያዩ ሁኔታዎች ጋር መጣጣምን ያሳያል ፡፡ ከ -60 እስከ + 43 ሴ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ መካከለኛ እርጥበት አዘል ሞቃታማ የአየር ጠባይ ባለባቸው ቦታዎች ይገኛል ፡፡ ለስቴሪያ እድገት አመቺው የሙቀት መጠን 22 … 28 ° ሴ ነው ፡፡ የአከባቢው የዝናብ መጠን በጣም ከፍተኛ ነው ፣ ስለሆነም እዚያ ያለው አፈር ያለማቋረጥ እርጥብ ነው ፣ ግን ረዘም ላለ ጊዜ ጎርፍ አይኖርም።

አሁን በእንስትቪያ የትውልድ ሀገር ውስጥ በቅጠሎች መሰብሰብ ፣ በግጦሽ እንዲሁም በተክሎች እርሻዎች ላይ አንዳንድ እጽዋት በመሸጥ እና በመሰብሰብ ምክንያት በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ ብዛታቸው በጣም ቀንሷል ፡፡ ከተመረተው ስቴቪያ ቅጠሎች ውስጥ የስታቫዮሳይድ ምርት አብዛኛውን ጊዜ ከ6-12% ነው ፡፡ በጥሩ ሁኔታዎች ውስጥ ከአንድ መቶ ካሬ ሜትር የሚወጣው የስቴቪያ ምርት ከ 700 ኪሎ ግራም የጠረጴዛ ስኳር ጋር እኩል ነው ፡፡

ከተለያዩ አገሮች የመጡ ሳይንቲስቶች እንደ ምግብ ምርት ደህንነታቸውን አረጋግጠዋል ፡፡ ይህ በደቡብ አሜሪካ ጓራኒ ሕንዶች ስቴቪያን በመጠቀም ለብዙ መቶ ዓመታት ተረጋግጧል ፡፡ አሁን ሽያጩ በሁሉም አገሮች ማለት ይቻላል ተፈቅዷል ፡፡

ለግማሽ ምዕተ ዓመት ያህል ፣ ስቴቪያ እና ስቴቪዮሳይድ በዓለም ዙሪያ በብዛት ሲጠጡ በሰው ልጆች ላይ ምንም ዓይነት መጥፎ ውጤቶች የሉም ፡፡

ቡቃያዎች ብዙውን ጊዜ በአበባው መጀመሪያ ላይ ይቋረጣሉ ፡፡ ነገር ግን በመላው የእድገት ወቅት ተክሉ እንዳይሠቃይ ለአጠቃቀም ጥቂት ትኩስ ቅጠሎችን ብቻ መውሰድ ይችላሉ ፡፡

ትኩስ ቅጠሎች መጠጦችን ለማጣፈጥ ያገለግላሉ ፡፡ እናም በተለመደው መንገድ ያደርቋቸዋል ፡፡ ከዚያም በሸክላ ማራቢያ ውስጥ ይደመሰሳሉ ፣ ስለሆነም ሻካራ አረንጓዴ ዱቄትን ያገኛሉ ፣ ይህም ከስኳር 10 እጥፍ ያህል ጣፋጭ ነው (1.5-2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት 1 ብርጭቆ ተራ ስኳር ይተካዋል) ፡፡ ሆኖም ይህ ዱቄት በተጨማሪ 2-3 ጊዜ በቡና መፍጫ ውስጥ ከተላለፈ ቃል በቃል ወደ አቧራ ይለወጣል።

ስቲቪያ በማውጣት መልክ ለገበያ ሊቀርብ ይችላል - ነጭ ዱቄት ፣ 85-90.5% ስቲቪዚዮድን ያካተተ ሲሆን ይህም ከስኳር 200-300 እጥፍ የሚጣፍጥ ነው (ከጭቃው 0.25 ስፕስ 1 ብርጭቆ ስኳር ይተካል) ፡፡

ስቴቪያ ማውጣት በራስዎ ሊዘጋጅ ይችላል ፣ ግን እምብዛም የተከማቸ ይሆናል (ምግብ በሚዘጋጁበት ጊዜ ከኢንዱስትሪ ምርት በበለጠ መጠን መጨመር አለበት)

የሳይንስ ሊቃውንት ስቴቪያ ልዩ የመፈወስ እና የመፈወስ ባሕርያት አሏት ብለው ያምናሉ ፡፡ የፋብሪካው ግንድ እና ቅጠሎች በመድኃኒት ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ስቲቪያ እንደ ቶኒክ (የሰውነት መከላከያ ተግባራትን ያነቃቃል) ፣ ከመጠን በላይ ውፍረትን ለመቋቋም ፣ የጨጓራ በሽታ ፣ የጨጓራ ቁስለት እና የ duodenal አልሰር ሕክምናን በመጠቀም ፣ የአስፕሪን ጽላቶች “አልሰረቲቭ” ውጤትን ለማዳከም ፣ ዝቅተኛ የደም ደረጃዎች ኮሌስትሮል ፣ የሥራ ሐሞት ፊኛን እና ኩላሊትን ያመቻቹ እንዲሁም የጉበት ሴሎችን ወደ ሰውነት ውስጥ ከሚገቡ መርዛማ ውህዶች ይከላከላሉ ፡

የቆዳ መቆጣትን ለመቀነስ ፣ ከቆዳዎች የሚመጡ ጠባሳዎችን ፣ አነስተኛ ብጉርን ፣ የቆዳውን አጠቃላይ ሁኔታ ለማሻሻል ለቆዳ በሽታ ፣ ለሴብሬሬያ እንደ ውጫዊ መፍትሄዎች ኤክስፐርቶች ይመክራሉ ፡፡ የስቲቪያ ዝግጅቶች አንቲባዮቲክ ባህሪዎች በሰው አካል ውስጥ አንዳንድ ጎጂ የፈንገስ ማይክሮ ሆሎራዎችን ልማት ማቆም (እና ማፈን እንኳን ይችላሉ) ፡፡ በፀረ-ካሪስ ባህሪዎች ምክንያት የእጽዋት ዋጋም ከፍተኛ ነው-የዚህ የጥርስ በሽታ ልማት ታግዷል እና የእነሱ ምሰሶ ከጥፋት የተጠበቀ ነው ፡፡

የአንዳንድ ንብረቶቹ ውስብስብነት (የሙቀት መቋቋም ፣ ጥራት ያለው የጥበቃ እና የጣፋጭ ነገር) ከእጽዋት ምርቶች ውስጥ ዝግጅት ውስጥ stevia ጥቅም ላይ እንዲውል ለማድረግ ያደርገዋል - ለፍራፍሬ እና ለቤሪ ቆርቆሮ ፣ ለጨው ፣ ሰሃን ፣ የቀዘቀዘ ጭማቂን ፣ ቅመሞችን ለማዘጋጀት ፡፡ ስቴቪያ (ጣፋጮች ፣ ጣፋጮች ፣ ሽሮዎች ፣ ሻይ ፣ መጠጦች ፣ ወዘተ) በመጨመር የተዘጋጁ ምርቶች ምንም ተቃራኒዎች የላቸውም-በአተሮስክለሮሲስ ፣ በካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም መዛባት ፣ ከመጠን በላይ ውፍረት እና የጣፊያ በሽታ ውስጥ እንዲጠቀሙ ይመከራሉ ፡፡

የደረቁ እና የተከተፉ ስቴቪያ ቅጠሎች ያላቸው ሳጥኖች አንዳንድ ጊዜ በሽያጭ ላይ ይታያሉ ፡፡ በተናጥል በሚፈላ ውሃ ይጠመዳሉ ወይም ከሻይ ጋር ይቀላቀላሉ (1 1) ለግማሽ ሰዓት ያህል አጥብቀው ይጠይቃሉ ፡፡ ኦሮጋኖ ፣ ሚንት ፣ የቅዱስ ጆን ዎርትም ሆነ ሌሎች ዕፅዋት ወደ ስቴቪያ ሊጨመሩ ይችላሉ ፡፡ ፍራፍሬዎችን እና ቤሪዎችን በሚቆዩበት ጊዜ (በኮምፕሌት) ፣ ከ6-12 ስቴቪያ ቅጠሎች እና ከሚፈለገው የስኳር መጠን አንድ አራተኛ በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ይወሰዳሉ ፡፡ ዱባዎችን እና ቲማቲሞችን በሚለቁ እና በሚለቁበት ጊዜ ከማሽከርከርዎ በፊት በስኳር ፋንታ 5-6 ቅጠሎች ይታከላሉ (ሙቀቱን ከጨረሱ በኋላ ስቴቪያን ማከል የተሻለ ነው ፣ ክዳኑን ከመዘጋቱ በፊት) ፡፡

የእንፋሎት ባህሪዎች በሚሞቁበት ጊዜ አይበላሽም ፣ ስለሆነም በሙቀት በሚጋለጡ ሁሉም ምግቦች ውስጥ ሊኖር ይችላል ፣ ነገር ግን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ “ጣፋጩን” የበለጠ ስለሚሰጥ የተጨመቀውን ስብስብ በሙቅ መፍትሄ ላይ ለመጨመር ይሞክራሉ። የዚህ ተክል የታሸገ ምግብ ውስጥ መጨመር ጣዕሙን ያሻሽላል እንዲሁም የመደርደሪያውን ዕድሜ ያራዝመዋል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ፣ በተለያዩ ደረጃዎች ፣ ስቴቪያ መራራ (ትንሽ ብረት) ጣዕም እንዳለው ልብ ሊባል ይገባል ፡፡ ከተለመደው መደበኛ ሁኔታው ከ 8-10% በሆነ መጠን ወደ ዝግጅቱ ስኳር በመጨመር ይህ ተፈጥሮአዊ ውጤት በሚታወቅ ሁኔታ ድምጸ-ከል ሊደረግ ይችላል። ይህ የእርባታ ጣዕም (ጣዕም) ከፍራፍሬ እና ከቤሪ ፍሬዎች የበለጠ ትኩረት የሚስብ ነው ፣ ከአትክልቶች ጋር አይስተዋልም ፡፡

ጣፋጭ ስቴቪያ ሽሮፕ በሚዘጋጁበት ጊዜ ከ7-9 ቅጠሎችን ይውሰዱ እና ውሃውን ሙሏቸው እና ለ 40 ደቂቃዎች ቀቅለው ከዚያ ያጣሩ እና በትንሽ እሳት ላይ ይተኑ (የሾርባው ዝግጁነት በመስታወቱ ላይ በማይሰራጭ ጠብታ ይወሰናል) ፡፡ ከ5-7 ግራም ቅጠሎችን በክዳኑ ውስጥ ባለው መያዣ ውስጥ ለማስገባት እና 150 ሚሊ ሊትል የሚያፈሰውን ውሃ ለማፍሰስ ሽሮፕን ለማዘጋጀት ሌላ የምግብ አሰራር ዘዴን ይሸፍናል ፣ ይሸፍነዋል ፣ ለ 20 ደቂቃዎች በጨለማ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት ፡፡ ሽሮፕ በስኳር ፋንታ በመጠቀም ፣ በመጠጥ ፣ በዱቄ ፣ ወዘተ በመጨመር በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡